甜点提拉米苏和夏洛特水果蛋糕的灵魂---手指饼干
简单
4人份
分蛋海绵蛋糕胚就是将蛋黄和蛋清分开打发做成的蛋糕胚。因为气泡稳定不容易消泡，面糊紧实不流动具有保形性，所以可以用裱花袋挤出形状烘烤。而且，因为面糊含有的气泡比较多，烘烤的过程中能够很好地膨胀，烤出的蛋糕胚很蓬松，能吸收大量的液体。因为这两种特性，烤成手指饼干形状的分蛋海绵蛋糕胚便成了著名甜点提拉米苏和夏洛特水果蛋糕的灵魂。
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食材清单
其他
- 60g蛋黄
- 90g低筋面粉
- 90g蛋白
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将细砂糖加入打散的蛋黄，充分搅拌打发至细腻光滑发白状态。
2
分3次加入细砂糖打发蛋清至提起打蛋器蛋白霜稳定坚固，呈尖锥形。然后快速大力擦着盆底搅拌30秒左右调整纹理，使得蛋白霜更加细腻，紧致。（打蛋器的话，直接调高速调整纹理即可）
3
将蛋白霜分两次加入打发的蛋黄，大致切拌均匀即可。
4
加入过筛的面粉，大幅度切拌直到看不见面粉为止，面糊的状态稳定，提起刮板不会流动。
5
在烘烤纸上挤出适当大小长度的圆柱形面糊，分两次撒上糖粉。
6
180℃大约烤13分钟。
