酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥
椰香奶香满满的酥皮点心～椰蓉蔓越莓奶黄酥♥ 水油皮和油酥是16个奶黄酥的量，馅料25克一个可以出28-29个，剩余的用来做小餐包、广式月饼或者老婆饼都🉑
食材清单
其他
- —♥——♥—椰蓉奶黄馅:
- —♥——♥—水油皮:
- —♥——♥—油酥:
- —♥——♥—表面装饰:
- 135克中筋面粉
- 1个蛋黄液
- 200克中筋面粉
- 200克纯牛奶
- 40克奶粉
- 40克小麦淀粉
- 40克椰蓉
- 40克蔓越莓干
- 4个鸡蛋
- 50克中筋面粉
- 60克猪油（固态）
- 60克黄油
- 67克猪油（固态）
- 75克开水
- 加10克中粉👉🏻夏天30度以上多
- 适量黑芝麻
调味料
- 120克细砂糖
- 20克细砂糖
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油融化与牛奶、细砂糖、鸡蛋混合
用手动打蛋器搅拌均匀
筛入中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀
筛入奶粉继续搅拌
搅拌至无颗粒状，放入锅中小火隔水加热，期间不断搅拌。
这是12分钟时的状态，已经开始变粘稠了。
15分钟的状态。
更加浓稠稠的时候加入蔓越莓干碎和椰蓉。
用刮刀翻拌均匀，成为较干的馅料。
室温冷却后戴上烘焙专用一次性手套分成大小合适的馅料。
馅料一共725克左右，分成25克一个，一共搓了29个椰蓉蔓越莓奶黄馅。♥做小分量的配方用量可以按比例减量做。搓好的奶黄馅放冷藏备用。
水油皮的制作♥
准备75克开水，其他食材用面包机桶称量好，加入开水启动和面程序20分钟。
揉成这样的状态就可以了。
取出稍稍揉圆，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛30分钟。
油酥制作:
利用面包机揉水油皮的空档将油酥所用猪油和中筋面粉混合均匀。
揉成光滑的面团
包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
取出冷藏松弛好的水油皮。
分成16等份，每份约23.3克左右。
松弛好的油酥面团同样分成16等份。
取一份水油皮按扁擀成合适的大小，包入一份油酥。
像包包子那样收口，收紧，收口朝下放，用保鲜袋盖严实，松弛15分钟。
取第一个包含的面团，收口朝上⬆️，按扁从中间分别往上往下擀开，不🉑来回擀，擀成牛舌状。
自上而下卷起来。
用保鲜袋盖上，密封好，防止风干。松弛15分钟。（擀卷动作慢的第一次卷完后就可以开始第二次擀卷了）
全部卷好后取出第一个卷好的竖向放着，按扁，再次擀长。
卷起，盖好保鲜袋，再次松弛15分钟。
松弛好的面团依次取出，从中间按扁，两头向内对折，轻轻擀成中间稍厚边缘较薄的皮子。（案板上可以撒少许淀粉防粘）
包入馅料，用虎口收紧收口。
收口朝下，稍稍整形。
拿去烤盘，并预热烤箱上下火🔥190度。
用羊毛刷蘸取适量蛋黄液，羊毛刷蘸上蛋液后在碗口滤去多余的蛋液，蛋液多了会往下流。刷在酥皮顶端，当然只要你喜欢也可以刷满整个酥皮😊。
蛋液第一遍全部刷完再重复刷第二遍。
借助擀面杖，顶端抹上蛋液，蘸取黑芝麻做装饰。
送入预热好的烤箱中下层，调整温度180度烤制30分钟。
出炉，稍稍晾凉。
这一步一定要非常非常小心地将奶黄酥移至晾网上彻底凉透，酥皮薄如纸，很容易就碎了。
接下来就是包装了。
没有蛋黄酥专用包装，将就着用月饼包装袋吧😝
最后给酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥来个特写😝😝
补发一张你们想看的掰开的照片😜
