酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥

简单 4人份

椰香奶香满满的酥皮点心～椰蓉蔓越莓奶黄酥♥ 水油皮和油酥是16个奶黄酥的量，馅料25克一个可以出28-29个，剩余的用来做小餐包、广式月饼或者老婆饼都🉑

酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • —♥——♥—椰蓉奶黄馅:
  • —♥——♥—水油皮:
  • —♥——♥—油酥:
  • —♥——♥—表面装饰:
  • 135克中筋面粉
  • 1个蛋黄液
  • 200克中筋面粉
  • 200克纯牛奶
  • 40克奶粉
  • 40克小麦淀粉
  • 40克椰蓉
  • 40克蔓越莓干
  • 4个鸡蛋
  • 50克中筋面粉
  • 60克猪油（固态）
  • 60克黄油
  • 67克猪油（固态）
  • 75克开水
  • 加10克中粉👉🏻夏天30度以上多
  • 适量黑芝麻
调味料
  • 120克细砂糖
  • 20克细砂糖

营养成分

热量

210.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

4.0 克

糖

5.0 克

钠

183.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

黄油融化与牛奶、细砂糖、鸡蛋混合

步骤 1
2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2
3

筛入中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀

步骤 3
4

筛入奶粉继续搅拌

步骤 4
5

搅拌至无颗粒状，放入锅中小火隔水加热，期间不断搅拌。

步骤 5
6

这是12分钟时的状态，已经开始变粘稠了。

步骤 6
7

15分钟的状态。

步骤 7
8

更加浓稠稠的时候加入蔓越莓干碎和椰蓉。

步骤 8
9

用刮刀翻拌均匀，成为较干的馅料。

步骤 9
10

室温冷却后戴上烘焙专用一次性手套分成大小合适的馅料。

步骤 10
11

馅料一共725克左右，分成25克一个，一共搓了29个椰蓉蔓越莓奶黄馅。♥做小分量的配方用量可以按比例减量做。搓好的奶黄馅放冷藏备用。

步骤 11
12

水油皮的制作♥

步骤 12
13

准备75克开水，其他食材用面包机桶称量好，加入开水启动和面程序20分钟。

步骤 13
14

揉成这样的状态就可以了。

步骤 14
15

取出稍稍揉圆，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 15
16

油酥制作:

步骤 16
17

利用面包机揉水油皮的空档将油酥所用猪油和中筋面粉混合均匀。

步骤 17
18

揉成光滑的面团

步骤 18
19

包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 19
20

取出冷藏松弛好的水油皮。

步骤 20
21

分成16等份，每份约23.3克左右。

步骤 21
22

松弛好的油酥面团同样分成16等份。

步骤 22
23

取一份水油皮按扁擀成合适的大小，包入一份油酥。

步骤 23
24

像包包子那样收口，收紧，收口朝下放，用保鲜袋盖严实，松弛15分钟。

步骤 24
25

取第一个包含的面团，收口朝上⬆️，按扁从中间分别往上往下擀开，不🉑来回擀，擀成牛舌状。

步骤 25
26

自上而下卷起来。

步骤 26
27

用保鲜袋盖上，密封好，防止风干。松弛15分钟。（擀卷动作慢的第一次卷完后就可以开始第二次擀卷了）

步骤 27
28

全部卷好后取出第一个卷好的竖向放着，按扁，再次擀长。

步骤 28
29

卷起，盖好保鲜袋，再次松弛15分钟。

步骤 29
30

松弛好的面团依次取出，从中间按扁，两头向内对折，轻轻擀成中间稍厚边缘较薄的皮子。（案板上可以撒少许淀粉防粘）

步骤 30
31

包入馅料，用虎口收紧收口。

步骤 31
32

收口朝下，稍稍整形。

步骤 32
33

拿去烤盘，并预热烤箱上下火🔥190度。

步骤 33
34

用羊毛刷蘸取适量蛋黄液，羊毛刷蘸上蛋液后在碗口滤去多余的蛋液，蛋液多了会往下流。刷在酥皮顶端，当然只要你喜欢也可以刷满整个酥皮😊。

步骤 34
35

蛋液第一遍全部刷完再重复刷第二遍。

步骤 35
36

借助擀面杖，顶端抹上蛋液，蘸取黑芝麻做装饰。

步骤 36
37

送入预热好的烤箱中下层，调整温度180度烤制30分钟。

步骤 37
38

出炉，稍稍晾凉。

步骤 38
39

这一步一定要非常非常小心地将奶黄酥移至晾网上彻底凉透，酥皮薄如纸，很容易就碎了。

步骤 39
40

接下来就是包装了。

步骤 40
41

没有蛋黄酥专用包装，将就着用月饼包装袋吧😝

步骤 41
42

最后给酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥来个特写😝😝

步骤 42
43

补发一张你们想看的掰开的照片😜

步骤 43

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