手揉出膜—蔓越莓奶酪软欧包

简单 4人份

超经典的软欧包~ 面团采用后酵母后黄油法手揉出膜,详细步骤请参考此篇http://www.xiachufang.com/recipe/104457690/

手揉出膜—蔓越莓奶酪软欧包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克奶油奶酪
  • 10克奶粉
  • 140克牛奶
  • 1个鸡蛋
  • 20克黄油
  • 250克高筋面粉
  • 40克蔓越莓干
  • 面团:
  • 馅料:
调味料
  • 10克糖粉
  • 15克细砂糖
  • 2克盐
  • 3克耐高糖酵母

营养成分

热量

223.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

472.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面粉,130克牛奶(留10克溶解酵母),糖,盐,还有鸡蛋混合成面絮,揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右,这一步是让面团自己起筋,让面团最大的吸收水分,具有一定的延展性。

步骤 1
2

等候面团发酵的时候将蔓越莓剪碎备用,准备奶酪馅:奶油奶酪隔60度的水加热融化,加入糖粉和奶粉用勺子搅拌均匀备用。

步骤 2
3

酵母加入剩余的10克牛奶里溶解成酵母液,将其揉到面团中,一开始黏糊糊的,坚持揉两三分钟,酵母液完全融入面团中,面团光滑不沾手即可。

步骤 3
4

将黄油继续加入面团中揉搓,一开始油糊糊的,坚持揉,注意手法:用手掌推出去再收出去,换个方向继续,大概七八分钟左右,面团变得光滑不沾手有延展性。

步骤 4
5

切一小块面团摊开检查,只要出薄膜就好,不用追求手套膜。

步骤 5
6

将面团滚圆,放入盆中盖上保鲜膜室温发酵两倍大(冬天大概一小时,夏天大概半小时),用沾了面粉的手指戳进去面团不回缩就说明发酵好了。

步骤 6
7

将发酵好的面团分成四份,盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 7
8

取一块面团擀成长舌状,涂上一层奶酪酱,再撒上10克左右的蔓越莓干,从上面往下卷。

步骤 8
9

捏紧收口处,整形成橄榄球状,封口朝下放入烤盘。

步骤 9
10

取一块面团和10克蔓越莓干混合揉成蔓越莓面团,面团会变得黏手,可以撒上适量的面粉防沾。先擀成长舌状,对折之后再擀成长条。

步骤 10
11

在面团中间涂上一条奶酪酱

步骤 11
12

将馅料收口。

步骤 12
13

整形成s形

步骤 13
14

或者螺旋状,收口压入面团底部。

步骤 14
15

将烤盘放入烤箱中,下层放一盆温水,关上烤箱门二次发酵至1.5倍大。

步骤 15
16

将烤盘和水盆取出,烤箱180度预热十分钟。先筛上适量的面粉,再进行割包,左右两边用的是刀片,中间两个直接用剪刀剪。放入烤箱中层,上下火180度烤20分钟。

步骤 16
17

中间注意观察上色情况,及时盖上锡纸防止着色过度。

步骤 17
18

烤好后及时取出晾凉。

步骤 18
19

两款面包味道没什么差别,都一样的美味(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 19

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