哇,是好好吃的麻辣水煮鱼

简单 4人份

难度:⭐️⭐️☆☆☆ (做过饭) 耗时:1h15min 难点:1.鱼的处理 2.香料准备 麻麻辣辣川菜我的最爱! 多油多盐吃多身材变坏? NoNoNo 传统的水煮鱼都是捞出鱼片直接泼油,称呼“油煮鱼”似乎更合适,在这里用一部分的汤汁代替油,好吃的同时还能安慰自己:嗯,我今天没吃辣么多油 香料是川菜的灵魂,大部分香料都可以在市场上买到,个别没有耶没有特别大的关系,对口味影响不大(青花椒除外) 着重说一下食材预处理吧,还是看个人喜好水煮,油煎,炸制,健康程度从左向右递减,口味程度从左向右递增,处理难度从左到右递增,水煮处理请参考《哇,是好好吃的水煮鱼》http://www.xiachufang.com/recipe/104546108/油煎处理请参考《香辣干锅菜花》http://www.xiachufang.com/recipe/104704287/油炸处理请参考《醉烧干锅鸡》http://www.xiachufang.com/recipe/104748320/

哇,是好好吃的麻辣水煮鱼
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食材清单

其他
  • 10粒花椒
  • 1个八角
  • 1个草果
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺白胡椒粉
  • 1勺红油豆瓣
  • 1勺美乐香辣酱
  • 1勺耗油
  • 1勺鸡汁
  • 1小勺五香粉
  • 1根排草
  • 1根紫草
  • 1根香茅草
  • 20克土豆淀粉
  • 20克特制油
  • 220克菜籽油
  • 250克特制油
  • 2勺郫县豆瓣
  • 2片香叶
  • 2瓣蒜瓣
  • 5-6粒花椒
  • 500克水
  • 500克黑鱼片
  • 50克牛油
  • 50克葱姜水
  • 5克小茴香
  • 5片白芷
  • 一勺鸡油
  • 一根小香葱
  • 煮鱼料
  • 爆香泼油
  • 特制油
  • 装饰
  • 适量子弹头辣椒
  • 适量木耳
  • 适量灯笼干辣椒
  • 适量白芝麻
  • 适量花椒
  • 适量豆皮
  • 适量辣椒面
  • 适量青笋
  • 适量青花椒
  • 食材
海鲜
  • 腌鱼料
蔬菜
  • 适量黄豆芽
蔬菜类
  • 2根香菜
  • 2片姜片
  • 半根大葱
  • 适量小香葱
  • 适量香菜
调味料
  • 5克白砂糖
  • 少许食盐

营养成分

热量

196.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

718.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

调好腌鱼料,放入鱼片腌制

步骤 1
2

特制油中所有调料放入锅中熬制半小时后过滤分离,得到无杂质的特制油

步骤 2
3

锅中倒入植物油,放入辣椒花椒爆香

步骤 3
4

扔入黄豆芽,翻炒至出水,盛入盆中垫底

步骤 4
5

烧水,将除黄豆芽外所有蔬菜焯水

步骤 5
6

锅中放油,加一勺美乐香辣酱

步骤 6
7

加入郫县豆瓣和红油豆瓣

步骤 7
8

翻炒后倒入水,把熬过油的葱段姜片放入

步骤 8
9

倒入生抽蚝油

步骤 9
10

一片一片放入腌好的鱼片,大火煮两分钟

步骤 10
11

豆芽上一层层码好蔬菜,倒入煮好的鱼片,并在上面均匀撒一层辣椒面

步骤 11
12

特制油中加入花椒青花椒和各类辣椒,烧至冒烟,趁热均匀浇在辣椒面上(注意安全)

步骤 12
13

撒上白芝麻,放上香菜和切好的小香葱

步骤 13
14

开吃,鱼肉嫩滑,配菜入味,香料回味悠长,三碗米饭我可以!!!

步骤 14

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