哇，是好好吃的麻辣水煮鱼
难度:⭐️⭐️☆☆☆ （做过饭） 耗时:1h15min 难点:1.鱼的处理 2.香料准备 麻麻辣辣川菜我的最爱！ 多油多盐吃多身材变坏？ NoNoNo 传统的水煮鱼都是捞出鱼片直接泼油，称呼“油煮鱼”似乎更合适，在这里用一部分的汤汁代替油，好吃的同时还能安慰自己:嗯，我今天没吃辣么多油 香料是川菜的灵魂，大部分香料都可以在市场上买到，个别没有耶没有特别大的关系，对口味影响不大（青花椒除外） 着重说一下食材预处理吧，还是看个人喜好水煮，油煎，炸制，健康程度从左向右递减，口味程度从左向右递增，处理难度从左到右递增，水煮处理请参考《哇，是好好吃的水煮鱼》http://www.xiachufang.com/recipe/104546108/油煎处理请参考《香辣干锅菜花》http://www.xiachufang.com/recipe/104704287/油炸处理请参考《醉烧干锅鸡》http://www.xiachufang.com/recipe/104748320/
食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺白胡椒粉
- 1勺红油豆瓣
- 1勺美乐香辣酱
- 1勺耗油
- 1勺鸡汁
- 1小勺五香粉
- 1根排草
- 1根紫草
- 1根香茅草
- 20克土豆淀粉
- 20克特制油
- 220克菜籽油
- 250克特制油
- 2勺郫县豆瓣
- 2片香叶
- 2瓣蒜瓣
- 5-6粒花椒
- 500克水
- 500克黑鱼片
- 50克牛油
- 50克葱姜水
- 5克小茴香
- 5片白芷
- 一勺鸡油
- 一根小香葱
- 煮鱼料
- 爆香泼油
- 特制油
- 装饰
- 适量子弹头辣椒
- 适量木耳
- 适量灯笼干辣椒
- 适量白芝麻
- 适量花椒
- 适量豆皮
- 适量辣椒面
- 适量青笋
- 适量青花椒
- 食材
海鲜
- 腌鱼料
蔬菜
- 适量黄豆芽
蔬菜类
- 2根香菜
- 2片姜片
- 半根大葱
- 适量小香葱
- 适量香菜
调味料
- 5克白砂糖
- 少许食盐
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
调好腌鱼料，放入鱼片腌制
特制油中所有调料放入锅中熬制半小时后过滤分离，得到无杂质的特制油
锅中倒入植物油，放入辣椒花椒爆香
扔入黄豆芽，翻炒至出水，盛入盆中垫底
烧水，将除黄豆芽外所有蔬菜焯水
锅中放油，加一勺美乐香辣酱
加入郫县豆瓣和红油豆瓣
翻炒后倒入水，把熬过油的葱段姜片放入
倒入生抽蚝油
一片一片放入腌好的鱼片，大火煮两分钟
豆芽上一层层码好蔬菜，倒入煮好的鱼片，并在上面均匀撒一层辣椒面
特制油中加入花椒青花椒和各类辣椒，烧至冒烟，趁热均匀浇在辣椒面上（注意安全）
撒上白芝麻，放上香菜和切好的小香葱
开吃，鱼肉嫩滑，配菜入味，香料回味悠长，三碗米饭我可以！！！
