难度:⭐️⭐️☆☆☆ (做过饭) 耗时:1h15min 难点:1.鱼的处理 2.香料准备 麻麻辣辣川菜我的最爱! 多油多盐吃多身材变坏? NoNoNo 传统的水煮鱼都是捞出鱼片直接泼油,称呼“油煮鱼”似乎更合适,在这里用一部分的汤汁代替油,好吃的同时还能安慰自己:嗯,我今天没吃辣么多油 香料是川菜的灵魂,大部分香料都可以在市场上买到,个别没有耶没有特别大的关系,对口味影响不大(青花椒除外) 着重说一下食材预处理吧,还是看个人喜好水煮,油煎,炸制,健康程度从左向右递减,口味程度从左向右递增,处理难度从左到右递增,水煮处理请参考《哇,是好好吃的水煮鱼》http://www.xiachufang.com/recipe/104546108/油煎处理请参考《香辣干锅菜花》http://www.xiachufang.com/recipe/104704287/油炸处理请参考《醉烧干锅鸡》http://www.xiachufang.com/recipe/104748320/
196.0 卡
16.0 克
26.0 克
34.0 克
7.0 克
16.0 克
718.0 毫克
E,D
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
调好腌鱼料,放入鱼片腌制
特制油中所有调料放入锅中熬制半小时后过滤分离,得到无杂质的特制油
锅中倒入植物油,放入辣椒花椒爆香
扔入黄豆芽,翻炒至出水,盛入盆中垫底
烧水,将除黄豆芽外所有蔬菜焯水
锅中放油,加一勺美乐香辣酱
加入郫县豆瓣和红油豆瓣
翻炒后倒入水,把熬过油的葱段姜片放入
倒入生抽蚝油
一片一片放入腌好的鱼片,大火煮两分钟
豆芽上一层层码好蔬菜,倒入煮好的鱼片,并在上面均匀撒一层辣椒面
特制油中加入花椒青花椒和各类辣椒,烧至冒烟,趁热均匀浇在辣椒面上(注意安全)
撒上白芝麻,放上香菜和切好的小香葱
开吃,鱼肉嫩滑,配菜入味,香料回味悠长,三碗米饭我可以!!!