（超级详细）碱水面包布雷结
简单
4人份
因为样子尝试做的. 口感有嚼劲. 碱是烘培碱.有腐蚀性.小心. 记得预留10g液体.每个面粉吸水性不一样啊啊啊.
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食材清单
其他
- 0.2克酵母粉
- 10克软化黄油
- 135克水
- 15克烘培碱
- 2.5克酵母粉
- 200克高筋粉（霓虹）
- 20克水
- 30克高筋粉（霓虹）
- 50克低筋粉
- 主面团
- 老面
调味料
- 0.5克盐
- 5克盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
找一个容器.老面配料水加酵母粉搅拌均匀.加入30g高筋粉.
2
5g盐.搅拌团.盖上密封室温发酵两倍大.冰箱冷藏12小时后使用.
3
冷藏12小时老面
4
老面➕主面团所有材料混合一起揉扩张阶段.黄油需要软化一下.低筋面粉过筛.不然容易结块.不用出膜.面团光滑即可.面团有点硬硬的.
5
不用发酵.直接分割六份.滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟.
6
取出一个压平.擀牛舌状.宽边卷起封口.
7
松弛10分钟.
8
拿出整形.30度.发酵30分钟.我放在烤箱发酵的..
9
把油纸分块.这样泡碱水的时候好拿取
10
发酵30分钟的面包.
11
发酵好后放进冰箱冷冻40分钟定型.一次做不完也可以冷冻有时间过碱水再烤.
12
500g水加入10g烘培碱.先放水.后放碱.不然会喷溅.烘培碱具有腐蚀性.小心操作.搅拌均匀
13
取出面包.放进碱水浸泡15秒.拿出放进烤盘.
14
割包.外面碱水粘粘的.可以稍等一会割包.每次割包都要保持刀片干净.有粗盐粒可以撒些盐粒.我撒的粉盐.割包可以深一点.裂出来更好看
15
烤箱预热200度.25分钟.烤盘要垫烘培纸.请根据自己傲气烤箱决定温度.
