浓香酥脆【黑芝麻可颂】
简单
4人份
冬天成了我开酥的好时候，室温18度左右，用油脂含量99%的黄油开酥，面团松弛全程都用室温进行，开出来的效果都不错，所有的参数都在步骤当中，大家可以留意一下。面团的配方是我喜欢用的，来自于@王后烘焙，之前都是按照配方推荐的进行一次四折一次三折，起酥效果已经相当不错了，这次试试我以前常用的三次三折的方法来制作，层次相当满意，手工开酥能到这样，我自己已经比较满意了，至少相对之前的作品有很大的进步了。做芝麻可颂，芝麻不放在面团里，原因是芝麻容易在擀折中将面皮戳破导致漏油。好玩的是，做这款可颂，黑芝麻将明显的让你看到油脂是怎么在面团中分布的，而且擀折的手法越好，芝麻分布的也就越均匀，也是可以检验开酥质量的好办法
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #裹入油
- #面团材料
- #馅料
- 12g蜂蜜
- 138g水
- 150gT45糕点粉（王后）
- 150gT65面粉（王后）
- 150g黄油（99%油脂含量）
- 4.5g酵母
- 适量黑芝麻
调味料
- 30g糖粉
- 6g盐
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料搅拌至较光滑面团温度不超过26度（更多面团细节可以看http://www.xiachufang.com/recipe/102861897/）
2
将面团擀成比片油大一些，撒上黑芝麻，
3
略压紧，包起
4
马上进行第一次擀折（三折），
5
室温松弛30分钟
6
进行第二次
7
擀
8
折（三折）
9
第二次擀折完成
10
无需松弛继续第三次
11
擀
12
折
13
完成后松弛室温松弛30分钟
14
擀成4mm厚度的薄片，分割成三角形，底边10cmm，高度约22cm
15
整形
16
码入烤盘
17
28度，发酵约3小时
18
表面刷全蛋液，
19
也可不刷
20
烤箱预热200度，中层，热风循环模式烘烤25-30分钟，以表面上色为准
21
完成
22
成品
23
答疑
24
公众号
