小核桃碎葡萄干土司
简单
4人份
为了开发小核桃碎在烘焙中的用途，为了掌握面团完全扩展过程中的手感，为了研究中种冷冻保存是否可行，实验报告来了～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 103g高筋面粉
- 110g水
- 15g奶粉
- 15g无盐黄油
- 1g即发干酵母
- 1个鸡蛋
- 1大勺朗姆酒
- 240g高筋面粉
- 30g葡萄干
- 3g即发干酵母
- 50g小核桃碎
- 7g奶粉
调味品
- 35g砂糖
调味料
- 1/8小勺盐
- 2g盐
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
计算材料并称重，葡萄干浸入加朗姆酒的纯净水泡软
2
混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h
3
面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min
4
中种面团撕成小块，和主面团除黄油、葡萄干、小核桃碎外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段
5
面团覆盖保鲜膜，室温发酵90min
6
面团排气，称重（590g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min
7
面团排气，擀成长方形，两侧叠起擀薄，撒入葡萄干和小核桃碎（30g），卷起入吐司盒
8
盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至8分满（2h），撒小核桃碎（20g），刷蛋黄液
9
烤箱预热190℃，上下火175℃，35min
10
出炉倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存
