用百香果+香橙做个香气扑鼻的轻乳酪蛋糕

.面粉和玉米粉一起过筛2次备用。烤模先涂一点奶油，裁剪与模型底部一样大的烤纸

奶油乳酪置于常温后，切成小块放入钢盆盆中，再隔水加热，搅拌至滑顺，加百香果汁，用打蛋器打到柔顺滑。将橙汁和面粉及玉米粉先搅均，再加入乳酪糊，边加热边搅拌到浓稠，感觉有阻力时离开热水，再继续搅拌到无颗粒的乳滑状，加入蛋黄、蜂蜜、香草酒继续混合均匀。(烤箱预热200/110 20分)

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3的糖，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性接近中性发泡即可。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起敲几下，震出气泡。

使用冷水水浴法，烤盘放下层，烤盘装

6公分高的冷水，上火190/100 10分，再加入500cc冷水，调到140度/ 100度烤50~60分钟，表面按有弹性即可(蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了)，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面20cm高轻敲一下，让空气进入。烤模放烤模放在桌面成90度轻敲看到蛋糕底部脱离，倒扣在手上即可脱模，置于网格上散热冷却后再装入盒子内放入冰箱冷藏。

结束！