饸饹面的做法“图解”杂粮饸饹面
简单
4人份
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
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食材清单
其他
- 0.5公斤水
- 1公斤面粉
- 5克海韦力增筋剂
调味料
- 10克食盐
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配方的说明：
2
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
3
制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为
4
5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是
5
3-
6
5%。
7
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
8
和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
9
和成光滑的面团。
10
把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
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机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
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把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
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揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
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面条一般煮3分钟左右即可捞出。
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也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
