咸蛋黄肉松网红青团
青团是我们江南一带的传统特色小吃，传统做法是用新鲜艾草叶搓揉出汁，拌进糯米粉里，随后裹入自己炒制的豆沙馅。口味清香不甜腻，带有清淡且悠长的青草香气。时下清明将至，又到了青团霸屏的季节，上海杏花楼自从推出网红青团后，排队抢购的人潮就络绎不绝，今天就和大家分享这款网红小吃——咸蛋黄肉松青团
食材清单
其他
- 100g糯米粉
- 10g猪油
- 25g小麦淀粉
- 25g热水（小麦淀粉用）
- 35g菠菜叶
- 50g温水（糯米粉用）
- 5个咸蛋黄
- 80g沙拉酱
- 青团皮：
- 馅料：
肉类
- 100g肉松
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
693.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先，我们来准备材料。今天我用到的是菠菜汁（也可用麦青汁代替）。因为菠菜是非常容易购买到的食材，无味、色泽翠绿、非常适合给面团上色。菠菜叶洗清、沥干。
锅内放入清水，水沸之后加入一小撮盐，再加入菠菜叶煮至沸腾即可关火，捞出菠菜叶放凉待用。
放凉的菠菜叶放入料理机中，加入一些刚才煮菠菜的水，水不能多，我放了30g左右的样子。把菠菜叶打成泥，越细腻越好。然后倒入筛网中过滤，我们需要用到的是筛网中的菠菜泥，过滤出的汁水废弃不用。
接下来我们做青团的面皮，糯米粉、小麦淀粉称重后分别倒入2个碗中，再准备好配方中的2份水，小麦淀粉需用热水，糯米粉则用温水即可。2份水分别倒入粉类中混合搅拌均匀。切记，水不要一次性加入，因为不同品牌的粉类，吸水性各不相同，水加入后面团能成团，无干粉，捏合可成团，这样的状态就可以不用再加水了。切勿加水过量，因为我们后需还要加入菠菜泥，会增加面团湿度。
把面团按扁，尽量扁一点，这样可以缩短蒸面的时间。然后放在油纸上，上锅蒸10-15分钟左右，我的面团是热水上锅。有的同学用碗蒸，也是可以的，但碗的透气性没有蒸笼好，时间也会相应增加。
蒸好的面团用筷子挑起中间部分，呈透明、黏稠的状态。如果还有白色不透明的话，可再回锅蒸3-5分钟。
给大家看一下为什么我要用油纸蒸面团，因为完全不粘，用其他容器也是可以的，只是清洗起来非常麻烦，因为糯米熟后非常粘。
等面团自然冷却，凉至手温即可加入菠菜泥了，此时也要加入猪油，猪油无需液化，冷藏的猪油直接加入即可，因为面团的温度和手温足可以融化猪油。没有猪油的同学可以用玉米油代替。记得全程要戴一次性手套，不停的搓揉面团，直至颜色均匀，面团光滑不粘手。
揉好的面团用保鲜膜包好，防止表皮风干，随用随取，也可以先分割成小面团，再盖上保鲜膜。
把咸蛋黄切成小丁，淋上少许白酒去腥。依然是放在油纸上，热水上锅，蒸3-5分钟即可。这要看你的咸蛋黄切的有多大，越小块的，时间越短。
接下来拌馅料，肉松、色拉酱、捏碎的咸蛋黄，我捏的不是粉粉碎那种，因为带一些颗粒感，口感会更有层次。把这3种食材混合搅拌均匀即可。
馅料称重，每个在28-30g左右，其实不需要太精准，大约在这范围之内就可以了。有的人喜欢吃面皮，那馅料就可以减少几克。搓揉成圆待用。
取1个30g的面团，压扁，边缘薄一些，中间厚一点
放入一个馅儿
用虎口位置慢慢把面皮往上推，推到顶部变小啾啾的时候，就可以用手指捏紧，包过蛋黄酥的小伙伴应该会有经验。
然后双手轻轻搓圆，记得全程戴一次性手套
做好的青团要及时用保鲜膜包好，防止表皮风干，也防止青团整体变硬，因为糯米粉冷却后就会变得相当硬。有的小伙伴喜欢在青团表面刷一层油来防止风干，我不爱油油的，所以保鲜膜包好就可以了，如果第二天变硬，回锅蒸3-5分钟就回软了。
咬一口
