软欧包 百搭基础款 使用波兰酵头 少油少糖 健康简单版本
吃腻了市售的早餐面包，决定自己动手来做。传统的欧包我一直觉得表皮太硬，搜索了各种食谱，觉得软欧包最合适！软欧包表皮不会很硬，内部组织松软，入口咀嚼能尝到麦香和淡淡的奶香，底部烤得焦香，入口香脆，近乎完美！这款基础款的软欧包可以切片搭配芝士，火腿片做成咸味的，也可以抹花生酱，果酱等做成甜味的，比较百搭。以后做可以尝试抹茶，红茶，或巧克力口味的。 第一次做就挺成功，主要参考了“Michelle米歇尔”的食谱，根据自己的理解，再记录了制作过程中的一些细节，方便以后复制。 关键步骤是使用的波兰酵头需要提前一晚冰箱发酵，第二天厨师机揉面，发酵一小时，整形，松弛+二次发酵20-30分钟，烤箱350F烤30-35分钟即可。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 15克黄油（室温软化）
- 1克干酵母
- 200克高筋面粉
- 30克鸡蛋液（半个鸡蛋）
- 4克干酵母
- 80克全脂牛奶
- 主面团
- 波兰酵头
调味料
- 45克糖
- 4克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作波兰酵头：称量好的面粉，水，酵母，在玻璃的mason jar中混合均匀
拧上盖子，不需要拧太紧，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时。
第二天早上的状态，波兰酵头就做好了
称重除盐和黄油之外所有的食材
放入厨师机，最低档速1档混合均匀2-3分钟，调快一档到2档，揉面6分钟左右
把盐和黄油称重
加入面团中，调最低档速混合均匀2-3分钟，再调到2档继续揉面6-8分钟
控制面团温度在华氏77度/摄氏25度以下
揉到可以拉出薄膜状态
取出撒干粉，盖保鲜膜，放在温暖潮湿的地方发酵1小时左右到两倍大。可以盖一块湿布。
发酵好的面团分两等份，稍微滚圆整形，不需要过多排气，盖保鲜膜继续让面团松弛15分钟左右。烤箱预热380F/190C
随意割包
烤25-30分钟左右。
晾凉后切开，内部组织松软，底部焦脆，入口有嚼劲，回味甘甜有麦香和牛奶的香味。配果酱，花生酱，加牛油果等可以做早餐面包！
