家常红烧肉炒糖色的高手
最近猪肉🐷实在太贵，好久没有吃大肉了，而且我一直说爸妈烧菜总是火候不到位，要么就是很柴，要么就是不够香，红烧肉一定要炖到位才行。昨天去陪读顺便逛了一下超市，八点🕗以后肉打6.5折，于是一狠心一咬牙买了两盒（反正我也不知道肉到底要多少钱），一盒450克，今天中午我妈拿了一小块烧笋，所以我这份的肉差不多是400克。原来我都是做湖南口味的红烧肉，这次做的是上海本帮口味。本来也没想写这个菜谱的，因为在朋友圈里发了成品以后朋友在问，我也就把第一次写菜谱给了下厨房了，就当生活的小记录吧！
食材清单
其他
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量黄酒
肉类
- 400克五花肉
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味品
- 各两个八角桂皮香叶
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这一步我没有拍图片，就用了买肉的时候拍的照片了。肉切块焯水，水里放两片生姜和料酒少许，重点：冷水下锅，水开以后五分钟即可。用清水把肉洗干净，沥干水备用
锅内加少许食用油，冷油加入冰糖，我家不爱吃甜口，所以冰糖放的不是很多，这一步火候比较重要，不用太大的火，中火即可，让冰糖慢慢融化又不会焦掉，等到冰糖全部融化成焦糖色，锅内开始起泡的时候加入沥干水的红烧肉
不停翻炒，让焦糖均匀上色，把肉里的油稍微炸出来一点，炒到金黄色，肉都很紧致的时候加入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，等炒出来一点香味了以后，再加生抽、老抽、盐、料酒，翻炒均匀以后加开水炖煮
水要盖过肉，刚开始15分钟一定要中大火，帮助上色，然后转中小火炖煮30-40分钟，时间取决于你的肉切块大小，我的切的不是很大，所以30分钟就差不多了
炖煮的过程中要时不时看一下水是不是烧干了，中途可以加水，我半小时加过两次水，红烧肉一定要炖到火候，这样才香才肥而不腻。
家里有一个早上煮的水煮蛋，我就一起放进去煮了，蛋吸收了肉汁也是格外好吃。30分钟后收干水，出锅撒上葱花即可。全家都爱吃
