口水茄子、风味茄子（正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀）
简单
4人份
第一次吃到这道口水茄子的时候，真的刷新了对茄子的认知，肿么可以这么好吃。不知道从什么时候开始，这道菜开始流行起来，我相信很多童鞋也在家实验过，可基本上都是失败告终。核心的问题就是茄子放上一段时间就会变软，怎么也做不出来饭店的味道，曾经这个问题也困扰着我，直到我从某大厨嘴里套出他们不外传的㊙️密…
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 1个干辣椒
- 200克紫茄子
- 20克水
- 20粒花椒
- 5克熟白芝麻
- 5大勺玉米淀粉
- 5瓣蒜
- 6克醋
蔬菜类
- 2根小葱
- 2片姜
调味料
- 10克白砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1. 紫茄清洗干净，切成细长条。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。
2
2，敲黑板！！！重点来了，仔细看好啊。把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。（有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信，因为很多人的意识里是加盐杀水，别着急，接着往下看，后面会有原理解释哦！）
3
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉（此处是指玉米淀粉哦），然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。
4
4. 接下来就是很重要的一步，炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右。
5
5，准备个小碗，放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用。
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6.锅里留一点儿底油，爆香葱姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅。装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻。（我今天做没放芝麻，放了会更好看的哦）
7
一道让你欲罢不能的口水茄子就做好了。
