糖果色馒头（一次发酵花样刀切之1⃣️）
这个食谱想做很久了，各种糖果色系的馒头，简直可以媲美马卡龙啦！这次一共做了7种，还是蛮累的。
食材清单
其他
- 10克*7份糖
- 10朵蝶豆花
- 15克黑米粉
- 1小块甜菜根
- 200克*7份中筋面粉
- 2克*7份酵母
- 50克南瓜
- 50克紫薯
- 调色原料
蔬菜类
- 50克菠菜
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜
紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛
200克面粉加入10克糖、2克酵母
加入100克水
用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟
搓成长度约35cm的长条
用菜刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒
用手把变形的地方往里捏一下，整形成一个小方块（这段视频是做杂粮刀切馒头拍的）
南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量
蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些
绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水
将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间
体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了，注意不要发酵过度。多做几次就会有经验，基本上看大小就能判断
放入蒸箱蒸10分钟，蒸锅的话水开上锅，蒸8分钟，到时间后都焖3-5分钟
光滑松软的馒头出炉
馒头排队啰！有点晚了光线不好
颜色超好看
内部组织
同样一次发酵的花样刀切馒头之2⃣️——渐变色炫彩馒头，见食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104269061
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