新奇士猕猴桃卷
为wuli果酱建的菜谱
食材清单
其他
- #抹茶奶油
- #泡芙
- #蛋糕体
- #装饰
- 100g牛奶
- 10g抹茶粉
- 200ml#泡芙馅
- 200ml奶油
- 20g糖（放蛋黄）
- 300g奶油
- 45g黄油
- 4只左右鸡蛋
- 55g低粉
- 5g抹茶粉
- 60g糖（放蛋白）
- 80g低筋面粉
- 80g牛奶
- 80g色拉油或玉米油
- 9个蛋白
- 9个蛋黄
- 两只手指捏一小撮盐
- 若干巧克力币
水果
- 若干水果
调味品
- 2g糖
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
102.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤盘垫烤纸；
烤箱预热180度（我的烤箱190度）；
常温鸡蛋打散；
过筛低粉
牛奶 黄油 糖 盐加入无不沾涂层的锅里，大火煮至沸腾后关火，立即加入低粉。
用刮刀混合均匀至无干粉后，开小火翻拌。直到锅底出现一层薄膜，面团不黏壁，就能熄火了。
分次在面团里加入鸡蛋液，搅拌均匀。刮刀撩起面糊后，过5秒左右才缓缓低落，刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。（尽可能保证面糊是可裱花状态，不要过稀。）
把面糊倒入装有8齿花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出手指粗细的长条，每段面糊不用很长（大约10-15厘米），笔直就好。
放入烤箱20分钟（而我的烤箱要35分钟），颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透，不然会回缩、回软、凹陷。
烤的时候，馅料。奶油加糖打发，可以比裱花状态再过一些。倒入装有泡芙花嘴的裱花袋里，放冰箱冷藏。
泡芙出炉后，凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油，保证奶油饱满。（抽出裱花嘴，泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势，就说明塞足馅料了）
做完的手指泡芙，切去两头放冰箱冷冻待用。
大号烤盘垫油纸，我的是26.5x36cm。
烤箱预热185度。
蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加糖，打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。
牛奶微波炉加入后，加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。
蛋黄加糖，打发。糖融化颜色变浅。
蛋黄糊里加入油用手动打蛋器搅拌均匀。加水加入抹茶牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。
从冰箱取出蛋白霜，分三次加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入烤盘。烤20分钟后，面糊如已停止上涨并略有回缩，就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右，继续烤多几分钟，表面上色后关火。
烤蛋糕的时候，准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶，打发至裱花状态即可。
取出烤盘，在桌面上轻震。把蛋糕倒扣到新的油纸上，撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后，涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕，多余蛋糕体切除。确保泡芙居中，蛋糕卷是O型的。
蛋糕卷放冰箱冷冻定型后，两端切平整。巧克力币放裱花袋，泡热水软化，剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了。
感谢魔都分舵御用摄影师@MrZ一直在寻找
