小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾
特别喜欢吃潮州打冷什么生腌河虾生腌蟹生腌司庵的！咸鲜味浓郁，吃过了总是回味无穷。但吃太多生的，又怕会有寄生虫，加上肠胃不好吃太多也不行。 看到了现在也有很多熟醉蟹在卖，把蟹蒸熟之后再放到卤汁里面腌，就不用担心会有生腌的那些问题了~于是就摸索着做了个自己喜欢的口味的，有酒香但不浓重，还带点果香，用来腌大闸蟹这样清蒸就很好吃的感觉很适合~不会掩盖本来蟹的鲜甜又增加了香气和味道层次。 过了大闸蟹季节又想吃的话，用这个汁和虾做成熟醉虾也很好吃喔。
食材清单
其他
- 1000g清水
- 1瓶盖白酒
- 3小块桂皮
- 3片柠檬
- 3瓣蒜头
- 4个八角
- 4瓶盖花雕
- 4粒咸话梅
- 5片香叶
- 65g生抽
- 一个橙子的量橙子皮
- 材料a——————
- 材料b——————
海鲜类
- 2只大闸蟹
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 2小勺盐
- 45g冰糖
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料大合集~
配方做出来的卤汁，大约够腌两只4两的大闸蟹和半斤的虾。
大闸蟹提前用水浸泡10来分钟，吐出脏东西。
帮大闸蟹洗身子，拿个牙刷刷刷刷，那两个钳子上面的毛要多刷一下。
洗好的大闸蟹反过来，肚子放上一片姜片或者紫苏，然后水开了放进锅子里蒸18分钟。这个是蒸四两蟹的时间，可以根据买到的蟹的大小做调整~
反过来蒸蟹盖在底，蟹膏就不会在蒸的时候漏出来了~
如果蟹是没有捆住的，可以泡一下酒，让他喝醉了再去蒸，蒸出来就没那么容易断手断脚了。
因为自己觉得这些腿很多像蜘蛛的生物很可怕，所以我不仅让市场阿姨帮忙捆了，还让他们泡了个啤酒浴，不怎么动了再去蒸。别问我为什么是啤酒，因为舍不得倒一整支花雕啊😂
制作卤汁~
锅中加入1000g清水，烧开，然后把材料a的几样全部放进去一起煮8到10分钟。
煮好后离火，把八角，香叶，肉桂取出，晾凉备用。
凉凉以后把材料b的全部加进去。
搅拌均匀，卤汁就完成咯~
把蒸好的蟹完全浸泡在卤汁当中，密封好放冰箱24小时后就可以开吃啦！
熟醉除了不那么容易吃坏肚子，而且腌的时间也要比生醉的快很多。
虾的话做法一样，也是泡酒里醉了，烧开一锅水，把虾放进去煮到表面有一层浮沫，就迅速关火捞出放到冰水里降温。再把煮好的虾浸泡在卤汁中，密封冷藏24小时~
不同的是，虾的这份卤汁加了一根戳过的小辣椒，还额外多加了一大勺生抽，有点辣，咸一点感觉和虾更搭~
吃完了大闸蟹，来一杯姜茶，太舒服了！
