葡萄干吐司（波兰酵头）
简单
4人份
每一片吐司都是满满的葡萄干，开启愉快的早餐时光😘 此方适合450克吐司一个。
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食材清单
其他
- 108克（视情况酌情添加）牛奶
- 1个（52克）鸡蛋
- 1克耐高糖金燕酵母
- 200克高筋面粉
- 20克奶粉
- 28克无盐黄油
- 2克耐高糖金燕酵母
- 30克黑加仑干
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 60克葡萄干
- 主面团：
- 波兰酵头：
- 葡萄干馅料：
- 适量朗姆酒
调味料
- 3克盐
- 50克砂糖
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作波兰酵头：
2
将酵头的所有原料全部混合在无油无水的大碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵20个小时以上。
3
同时将葡萄干馅料全部混合加入朗姆酒，朗姆酒加到可以刚刚没过原料，浸泡到葡萄干洗饱水分。
4
制作主面团：将酵头和除黄油外所有原料混合。
5
揉至扩展阶段，加入黄油。
6
继续揉至完全阶段，出现手套膜。
7
取出面团，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
8
由于葡萄干很多，如果露在表面葡萄干会糊掉发苦，所以我先分出来了3个35克的小剂子，其余的面团平均分成三等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9
将葡萄干沥干水分，用厨房用纸擦干，为了保证葡萄干馅料分布均匀，将其大致分成三份，分别和如三个大面团中。
10
揉好后，接着醒发5-10分钟。
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去一个大面团擀开成长条状，自上而下卷紧，捏紧封口。
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PS：理论上应该卷两次，但是由于馅料太多了，我就卷了一次。
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去一小面团，干成长方形，宽度要和卷好的大面团一致，长度要可以包裹住大面团。
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包好，卷紧，收好封口。
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都做好后，整齐地码放入涂好油的吐司模中，盖上保鲜膜进行最终发酵。
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发到九分满，盖上盖子，烤箱预热200度。
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烘烤：上火150度，下火180度，烤约30分钟。
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PS：我的烤箱上火很强，所以设置比较低，不可调节的180度，烤约30分钟。
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出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉。
