自制蛋黄沙拉酱传统沙拉
简单
4人份
小时候记得在边境小城的一个春节，一位乌鲁木齐的亲戚（表嫂）来看望在我们小县城下放锻炼的爱人，带来了刚学会的手艺--西式沙拉，那时候没有打蛋器，更没有电动的，嫂子用三支筷子手工将鸡蛋和带来的色拉油（我们都没见过的油）打成色拉酱，做了据说是传统的西餐沙拉，那个滋味真的难忘，很好吃，可能那年月物质没那么丰富吧，后来用超市卖的成品沙拉酱做过都不是那个味，今天自制沙拉酱回顾一下。
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食材清单
其他
- 10-15克细砂糖
- 1个蛋黄
- 1小颗土豆
- 250克玉米油或调和油
- 25克白醋
- A.蛋黄沙拉酱用料
- B.沙拉用料
- 一把新鲜嫩豌豆
- 两厚片方火腿或午餐肉
肉类
- 1个煮鸡蛋
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、砂糖、盐搅匀后先加一点油，用打蛋器（用了电动的）打发，再加一点油再打，看到蛋黄酱沾在打蛋器上不流动，就加点白醋，加白醋后会略变稀，有流动感，再加油再打发，第一次制作每次加油量不要多，一点点加要有耐心，总之按照加油几次后加白醋再加油这样直到把准备的白醋和油用完，成为上图中的形态，多做几次就能很好掌握每次加油的量了，用电动的成型比较快，手动也完全可以打发，就是累一点。
2
做沙拉酱同时煮鸡蛋，鸡蛋从冷水下锅10分钟刚好，蛋黄不出黑膜；土豆切小块用盐水煮到刚好沙沙面面；青豆也用盐水煮熟；切方火腿或午餐肉成小块，鸡蛋切同样大小的块，摆放在碗内。
3
用做好的沙拉酱拌匀就好了，口感香滑醇厚，比超市成品口感好。
4
这AB用料配方的用量刚好一次用完，有不喜放太多酱，嫌热量太高的就少用酱，剩余的放在瓶子里可以保存一周，再用于做三明治或汉堡都不错。
5
关于沙拉酱里的糖的用量根据自家喜好可以加减，沙拉里还可以放黄瓜丁、甜玉米粒。
