67%黑麦低糖吐司（波兰种法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克高筋粉
- 120克黑麦粉
- 15克黄油
- 1个（大约55克）鸡蛋
- 2.5克鲜酵母
- 6.5克鲜酵母
- 65克牛奶
- 80克水
- 80克黑麦粉
- 主面团部分
- 波兰种部分
调味料
- 15克白砂糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备80克黑麦粉，这是新良黑麦粉
2
加入鲜酵母2.5克
3
加水
4
用筷子搅拌至无干粉
5
搅拌完成，放保鲜盒，盖上盖子，放冰箱发酵一夜
6
发好以后的面团
7
可以看到里面全是气孔
8
把主面团部分除了黄油以外的材料混合，夏天酵母可以等揉面以后再放。因为天气热，怕边揉面边发酵。夏天建议用冰牛奶。降低面团温度。
9
加入波兰种
10
开始揉面。揉成面团后，加入鲜酵母
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揉成能拉出厚膜加入黄油
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继续揉面
13
揉至光滑的面团，能拉出薄膜
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不像全部高筋粉那样的手套膜，全麦黑麦吐司其实不用打到完全阶段。
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揉好的面团温度不要超过26度
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盖上保鲜膜发酵至两倍大
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手指戳一个洞，不回缩即可
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取出面团排气
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面团总重543克，分成三个均等的面团，每个面团181克
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盖上保鲜膜松弛10分钟
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取一个小面团用擀面杖擀成牛舌状
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卷起来
23
再擀一次
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卷起来
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然后依次放入吐司盒
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放烤箱发酵
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夏天不用开发酵功能，底下放一盘温水
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面团发至八分满，夏天半个多小时发好了，冬天久一些。烤箱上温165，下温180，烤28分钟
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出炉切片
