无糖少油多谷物紫薯面包（电饭煲版，无需手动出膜）
从平时住的地方回到家里，什么烘培工具都没有，又超想吃香喷喷的面包，无奈蒸了一次之后发现根本就是个馒头（可能是我方法不对吧）…… 这个方子用电饭煲做面包，除了表面上色不深以外，和烤出来的几乎没什么两样，甚至比烤箱版更加松软。 配方兼顾减肥，同时家人不能吃糖，所以一点糖都没有放，可以说是非常健康了。盐的配方是微微有一点点咸味的，不喜欢可以减。 面粉用的是新良的多谷面包粉（杂粮预拌粉），小麦粉之外还包含全麦粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉，有一颗颗的粗粮颗粒，但是吃起来完全不粗，有粗粮特有的香味，香到和面的时候我差点想把生面团吃下去……简直吹爆！！！没有的话用高筋面粉，混合核桃、燕麦、芝麻、葡萄干、黑加仑、蔓越莓等等自己喜欢的谷物，也是可以的。
食材清单
其他
- #刷表面#
- #面团#
- #馅料#
- 100克紫薯
- 1只鸡蛋黄
- 220克面粉
- 2只土鸡蛋
- 3克酵母
- 50克牛奶
- 7克没有气味的油
- 85克牛奶
- 适量谷物（可选）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉（直接用多谷物预拌粉，或者混合高筋粉和想加的谷物/谷物粉）、鸡蛋、酵母、盐、油混在一起，慢慢加牛奶（鸡蛋大小、面团吸水性不同用量不同），揉成不湿黏的圆形面团即可。
表面抹一层薄薄的油（配方外）防止面团干掉，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。建议12小时以上，时间稍长稍短没那么重要。
回温：
第二天取出回温，回温完应该发酵至2倍以上（我是隔温水回温的）。
冷藏发酵一个晚上的面团，不需要揉就可以达到如图的出膜效果（因为有粗粮颗粒的存在，产生粗膜即可）。
制作馅料：
回温同时制作馅料，我这里使用的是紫薯馅，可以使用各种馅料，强烈推荐的是红薯和紫薯，健康、不需要加糖就很甜。根据食材的干湿程度兑牛奶，建议紫薯蒸熟马上趁热碾碎会比较容易，除非用料理机（洗起来会很麻烦）。
可以加上点熟制后磨的谷物粉，加上后实在是太香了，差点没把馅直接吃掉😄
分面团：
回温完成后揉两下排气，可以称一下生面团重量，分成自己想要的大小（我是420g分成7个60g左右的面团）。把每个面团擀成舌状卷起来，再转90度横着擀成舌状卷起来，都卷好后，准备包馅料。
包馅料：
馅料可以像包包子一样把面团压扁然后包进去，或者如图擀成长舌状铺平在里面再卷起来。
面团会有回缩，合口子的时候，把周围的一圈（没有包馅料的地方）扯开，用力按压在一起。如图先收侧面的口子，然后把四个角折在面团下面，最后整理成接近圆形（堆在一起二发的时候会胖起来的）。
二发、刷蛋黄液：
所有的馅料包好后，在电饭煲底部及周围一圈抹薄薄一层油。将一个鸡蛋黄搅开，在包好的面团底面先刷一层蛋黄液，放在电饭煲里按如图的形状摆好（生面团忘记拍了）。等待二发，面团稍微变胖即可。在面团正面、侧面也刷上蛋黄液。
加热：
按开开关，我选用的是蛋糕模式，一共40分钟，底部效果如图（其实用什么模式都可以，把握好功率和时间即可）。取出就可以吃了，希望正面也上色深一些的，可以用一个盘子倒扣取出面包后，反过来再加热10-15分钟，时间越长，口感越脆。
出锅（正面只加热了5分钟，太香了忍不住就吃掉了）。一开锅盖，莫名有一股咸蛋黄的香气溢出来，还夹杂着浓郁的麦香、奶香，尽管没有长时间揉搓，拉丝效果也非常好。底部是脆脆的口感，整个面包都非！常！松！软！
