超嫩豆腐脑（附：川味佐料）
简单
4人份
在家吃豆腐脑，吃的就是一个嫩字，然后就是自己喜欢的佐料。自己做不含防腐剂，安全健康(ღ˘⌣˘ღ)
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食材清单
其他
- 10ml凉开水
- 1200ml清水
- 150克黄豆
- 3g葡萄糖酸-内酯
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干黄豆浸泡4小时
2
厨师机或破壁机打碎
3
多层笼布过滤
4
内酯1包3g以10ml凉开水化开
5
这个内酯很好用，推荐
6
挤压出豆浆
7
煮开豆浆，撇去浮沫，煮开后3～5分钟关火
8
85度时到入碗中最佳，温度不低于70摄氏度
9
碗中先盛化开后的内酯溶液，将豆浆在85摄氏度左右时从高处到入
10
从高处到入豆浆，冲开内酯溶液
11
将冲出的泡沫撇去
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盖盖子静置，耐心等待15分钟
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撇过泡沫的豆腐表面犹如明镜一般
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来一勺看看
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超嫩豆腐脑儿
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精致的川味豆腐脑佐料：蒜末、小葱花、盐、香油、炒黄豆碎、花生碎、宜宾芽菜、辣椒油、花椒油、味精、盐。我这是精简版佐料，不过也足够好吃下饭了。
