四川回锅肉「超详步骤图」
简单
4人份
亲测王大厨的方子，非常棒！ 不腥不腻，香辣入味，好吃下饭😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 五花肉或者猪腿肉
- 大蒜
- 小米辣
- 干花椒粒
- 生抽
- 胡椒粉
- 蒜苗
蔬菜类
- 大葱
- 生姜
调味料
- 甜面酱
- 白糖
豆制品
- 永川豆豉
- 郫县红油豆瓣酱
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。
2
取出过冷水，清洗干净。
3
冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。
4
期间准备辅料，蒜苗切段。
5
生姜切片。
6
大蒜切片。
7
小米辣切丁。
8
两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。
9
猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。
10
用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。
11
锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。
12
调大火，放入几颗永川豆豉爆香。
13
放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。
14
放入姜蒜和小米辣爆香。
15
放入甜面酱汁翻炒均匀。
16
放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。
17
翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）
18
出锅装盘。
