普洛特蛋糕
原方是宇治田 润师傅的普洛特蛋糕. 在原方的基础上加进了覆盆子鲜奶油馅儿,丰富了一下整体的滋味. 就像是小春天的清新,包裹着一颗燃的内心. 成品直径5.5cmx5cm大约14个小蛋糕.
食材清单
其他
- #开心果芭芭洛亚#
- #手指蛋糕# (30.5x26.3烤盘2份)
- #装饰#
- #覆盆子鲜奶油馅儿#
- 100g蛋黄
- 100g覆盆子果泥
- 125g低筋面粉
- 125g细砂糖
- 135g牛奶
- 150g38%淡奶油
- 160g蛋白
- 20g蛋黄
- 2g吉利丁片
- 30g开心果泥
- 30g蛋黄
- 40g38%淡奶油
- 4g覆盆子白兰地
- 5g吉利丁片
- 适量(我用了白朗姆酒代替)白葡萄酒
- 适量开心果
- 适量绿色开心果仁
- 适量透明果胶
调味料
- 12g细砂糖
- 30g细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#手指蛋糕#
少量砂糖与蛋黄拌匀至微微泛白
剩余砂糖分三次加入蛋白,打发至能提起尖角的蛋白霜
少量打发好的蛋白霜与蛋黄略拌匀,再与剩余蛋白霜打蛋器大范围捞拌均匀
均匀筛入低筋面粉,打蛋器大范围捞拌至无明显干粉,换刮刀翻拌均匀,切忌翻拌过度消泡
烤盘垫烤纸,口径9mm圆形花嘴套入挤花袋,面糊倒入挤花袋,均匀挤上面糊为斜线的条状
开心果切碎粒,撒在面糊上,筛上一层糖粉,糖粉消失后再撒一层糖粉
烤箱180℃,10-12分钟,出炉晾凉
蛋糕切成16cmx3.5cm的宽条14条,和用直径约3cm的圆形切模切14片,把长方形蛋糕围入直径5.5cmx高5cm的圆形慕斯圈内,中央垫上圆形蛋糕片
#覆盆子鲜奶油馅儿#
砂糖与蛋黄拌匀,加入覆盆子果泥拌匀,小火煮至约83℃,离火加入泡软的吉利丁片拌匀
淡奶油打至6,7分发,与覆盆子蛋黄酱拌匀,加入覆盆子酒拌匀
覆盆子鲜奶油馅儿倒入放好蛋糕的慕斯圈内,冷冻
#开心果芭芭洛亚#
少量砂糖加入牛奶,小火煮沸
剩余砂糖与蛋黄拌匀,逐次加入煮沸牛奶拌匀,倒回奶锅煮至约83℃,加入泡软吉利丁片拌匀
少量逐次与开心果泥混合均匀
鲜奶油打至7,8分发,与开心果糊拌合均匀,倒入慕斯圈内,与模齐平,刮刀抹平表面,冷冻定型
#装饰#
开心果从中间对半切开,冷冻好的慕斯蛋糕用热毛巾稍微捂一下,脱模
透明果胶兑入少量水小火加热融化,离火加入酒拌匀,用毛刷在冷冻好的蛋糕表面刷上薄薄一层,装饰上开心果
