面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)

简单 4人份

冷藏发酵法真的适合没太多时间呆在厨房的人儿

面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)
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食材清单

其他
  • 120克淡奶油
  • 270克金像高筋粉
  • 30克全蛋液
  • 30克黄油
  • 3克酵母
  • 65克(原方80克)水
  • 适量杏仁片
调味料
  • 3克盐
  • 40克糖

营养成分

热量

500.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

5.0 克

5.0 克

767.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

混合除黄油外的面包配料,揉至面团光滑,取一小块面团检视,能拉出较厚的膜,加入软化后的黄油,继续揉至能拉出较薄透光不易破的膜,达到扩展阶段!

2

将面团放入涂薄油的保鲜袋中,排除袋内空气,扎紧袋口。

3

室温放置1小时左右至面团大了一圈后放入冰箱冷藏室发酵。冷藏发酵时间控制在17至48小时之间。

4

保鲜袋选大号的,确保面团有充分发酵的空间。

5

第二天取出面团保鲜袋回温半小时,排气将面团分成16份,用厨房秤称量分平均(避免烤出来面包高低不一致影响美观),放入18*18cm方形模具中(模具提前涂抹黄油防粘)。

6

二次发酵至2倍大,表面刷全蛋液,放杏仁碎。

7

烤箱180度预热充分,中层,烤18分钟。

8

取出放冷却架,晾凉至手心温度时,放密封保鲜盒保存。

9

软软的,能拉丝哦!

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