维多利亚手撕小吐司

简单 4人份

配方是8个三能sn2092吐司盒的量。根据自己想要做的量翻倍或者是减半。 如果想用常规450克的吐司盒来做也是可以，只不过形状会有一些不一样。如果是用450克的吐司盒来做，这个配方刚好可以做5个，每个土司盒里面放480克面团，同样还是5个面团一组，每个面团96克。其他操作步骤都是一样。

维多利亚手撕小吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克鲜酵母
  • 110克黄油
  • 160~200克水
  • 20克鲜酵母
  • 220克鸡蛋
  • 425克水
  • 45克奶粉
  • 650克吐司粉
  • 中种面团
  • 主面团
调味品
  • 110克砂糖
调味料
  • 10克盐
  • 40克砂糖

营养成分

热量

411.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

2.0 克

糖

16.0 克

钠

675.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团需要提前一天做。

步骤 1
2

所需材料全部搅拌成团，厨师机搅拌可以拉出厚膜状态，28度发酵两个小时之后，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。

步骤 2
3

主面团内除了黄油以外，所有材料（包含提前制作好的中等面团）加入揉面桶，低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态，加入室温软化的黄油低速搅拌吸收，然后高速搅拌

步骤 3
4

搅拌至完全扩展阶段。

步骤 4
5

面团温度26-28度左右最佳。

步骤 5
6

整理成表面光滑的面团，放入发酵盒。

步骤 6
7

28度，75%湿度，发酵60分钟。

步骤 7
8

发酵至体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹即可

步骤 8
9

分割面团，每个60克。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

步骤 9
10

取一个面团，擀面杖擀开

步骤 10
11

翻面卷起。

步骤 11
12

每5个一组。

步骤 12
13

每5个一组，全程做好之后，同时放入吐司盒。不要卷一个放一个，这样发酵程度完全不一样，造成最后烘烤之后高低不一致。

步骤 13
14

面团全部入模之后，进入最终发酵，32度80%湿度，发酵60~70分钟

步骤 14
15

利用面团最终发酵的这段时间，我们制作卡仕达酱。

步骤 15
16

用料：250克牛奶，60克蛋黄，75克砂糖，25克低筋面粉。

步骤 16
17

卡仕达酱的制作方法可以参考我之前发的菜谱，卡仕达酱熬好后趁热加入100克黄油，搅拌均匀，装入裱花的备用。注意为了我们最后挤出来的形状好均匀好看一些，最好搭配这种扁的排嘴

步骤 17
18

待面团发至7分满，表面刷上一层全蛋液

步骤 18
19

用裱花袋挤上两排酱

步骤 19
20

风炉160度20分钟。

步骤 20
21

上下管烤箱，建议上火170，下火180，25分钟左右，具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。

步骤 21
22

待面包表面上色差不多即可出炉

步骤 22
23

连带模具立刻震动出热气，取出面包。放凉网冷却

步骤 23
24

掰开一个

步骤 24
25

非常细腻柔软

步骤 25
26

撕一个

步骤 26
27

极致柔软，撕着吃的小土司，作为早餐再棒也不过了

步骤 27

猜你喜欢

亚麻籽水果吐司（吴克己）
亚麻籽水果吐司（吴克己）
查看详情
超软北海道吐司（70%中种法）
超软北海道吐司（70%中种法）
查看详情
日式紫薯（南瓜）软包
日式紫薯（南瓜）软包
查看详情
普通面粉100%中种面包（冷藏发酵）
普通面粉100%中种面包（冷藏发酵）
查看详情
返回菜谱列表