维多利亚手撕小吐司
配方是8个三能sn2092吐司盒的量。根据自己想要做的量翻倍或者是减半。 如果想用常规450克的吐司盒来做也是可以，只不过形状会有一些不一样。如果是用450克的吐司盒来做，这个配方刚好可以做5个，每个土司盒里面放480克面团，同样还是5个面团一组，每个面团96克。其他操作步骤都是一样。
食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 110克黄油
- 160~200克水
- 20克鲜酵母
- 220克鸡蛋
- 425克水
- 45克奶粉
- 650克吐司粉
- 中种面团
- 主面团
调味品
- 110克砂糖
调味料
- 10克盐
- 40克砂糖
营养成分
热量
411.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团需要提前一天做。
所需材料全部搅拌成团，厨师机搅拌可以拉出厚膜状态，28度发酵两个小时之后，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。
主面团内除了黄油以外，所有材料（包含提前制作好的中等面团）加入揉面桶，低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态，加入室温软化的黄油低速搅拌吸收，然后高速搅拌
搅拌至完全扩展阶段。
面团温度26-28度左右最佳。
整理成表面光滑的面团，放入发酵盒。
28度，75%湿度，发酵60分钟。
发酵至体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹即可
分割面团，每个60克。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
取一个面团，擀面杖擀开
翻面卷起。
每5个一组。
每5个一组，全程做好之后，同时放入吐司盒。不要卷一个放一个，这样发酵程度完全不一样，造成最后烘烤之后高低不一致。
面团全部入模之后，进入最终发酵，32度80%湿度，发酵60~70分钟
利用面团最终发酵的这段时间，我们制作卡仕达酱。
用料：250克牛奶，60克蛋黄，75克砂糖，25克低筋面粉。
卡仕达酱的制作方法可以参考我之前发的菜谱，卡仕达酱熬好后趁热加入100克黄油，搅拌均匀，装入裱花的备用。注意为了我们最后挤出来的形状好均匀好看一些，最好搭配这种扁的排嘴
待面团发至7分满，表面刷上一层全蛋液
用裱花袋挤上两排酱
风炉160度20分钟。
上下管烤箱，建议上火170，下火180，25分钟左右，具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。
待面包表面上色差不多即可出炉
连带模具立刻震动出热气，取出面包。放凉网冷却
掰开一个
非常细腻柔软
撕一个
极致柔软，撕着吃的小土司，作为早餐再棒也不过了
