超简单的酱香嘎鱼
每次路过超市生鲜区，看到色泽鲜亮的嘎鱼游来游去，都很好奇这鱼怎么长的这么好看，当然，对一个资深吃货来说，这哪里是鱼啊，这明明就是一道会动的美味啊。 趁着周末，就满足一下这份由来已久的好奇吧，谁让咱是居家护妻的好男人呢 赶紧在下厨房各种搜索，发现这鱼还真是不同寻常，肉质细嫩，鲜美多汁…… 材料很好准备，都是居家常用调料，并且大部分都可以被类似材料替代。 以前看菜谱最头疼的有两个，一个是要么适量少许，要么就是5克8克，就想问问写菜谱的人你考虑过新手内心的无奈吗？一点可操作性也没有。第二个就是各种奇奇怪怪的配料一大堆，根本就准备不齐好吗？ 好，吐槽完毕，开始正事。
食材清单
其他
- 1.5勺黄干酱
- 1勺耗油
- 1只小米椒
- 2条嘎鱼
- 4瓣蒜
- 半勺白酒
蔬菜
- 一根香菜
蔬菜类
- 2根小葱
- 5片姜
调味品
- 一丢丢白糖
调味料
- 2勺酱油
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
清洗干净。我买的鱼是超市帮忙杀好的。另外用刀把鱼身表面粘液刮一下。对了，之前看马伯庸在一档节目中说大唐长安流行吃鱼，淡水鱼，有记载吃了鱼头得一种怪病。留下阴影了，所以在处理淡水鱼时，我基本都把鱼头清空了。清洗干净后控干水备用。
炸鱼。在热油中一面煎一分钟左右即可，不是为了炸透，是为了能在后续做的过程中更容易保持形状，不易碎。
这是炸好的，可以看到，里面的肉是嫩的，外面的鱼皮微焦。
提前准备好辅料。小葱没有用大葱，是不是小米椒也不重要，重要的是辣味
炒底料：锅里放油，稍稍热点就把那一堆辅料放上翻炒出香味，然后把干黄酱(豆瓣酱也可以)放上翻炒几下。再放入耗油生抽翻匀。
放鱼：轻轻放上，晃几下锅，沿着锅边倒入白酒(也可以料酒)去腥。用两根手指捏点白糖放上提鲜。加水，如上图，我加的有点多，不用完全末过鱼身。
大火烧开，小火慢炖，把汤靠下去留一点即可。大概十几分钟吧，自己把握。
出锅放上点缀的香菜。
开始享用美味吧。
