天然酵种橙香葡萄干欧包。
简单
4人份
首先谢谢金大旺老师，哈哈，是面包启蒙老师，从此一发不可收拾，走上了手揉面包的不归路。 然后谢谢爱和自由老师无私滴奉献了自己养酵母的经历，写的特别详细。现在我也有用一瓶自己的天然酵母啦～我花了一天时间把老师的博客全部看完了。 最后谢谢自己的心血来潮和坚持不懈。第一次养了葡萄干酵母，可能温度不对，或者瓶子消毒不好，前两天还好好的，然后就长毛了。上周重新养了草莓苹果酵母，居然成功啦！估计温度和环境都达到了。 所以呢，心血来潮很重要，坚持不懈更重要，希望玩面团的人都有一瓶属于自己的酵母。
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食材清单
其他
- 150g天然酵母液
- 150g高粉
- 20g糖渍橙皮
- 25g葡萄干
- 300g高粉
- 3g酵母
- 50g低粉
- 5g黄油
调味料
- 20g糖
- 5g盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
天然酵母液150g，高粉150g、低粉50g混合成团，室温静置1小时，冰箱冷藏发酵12-15小时（我因为上班，所以开始做的时候已经过了19个小时了，还好还算给力，没发酵过度）
2
取出面团回温1小时，然后准备材料
3
高粉300g、糖20g、盐5g、水200g、黄油5g、酵母3g、糖渍橙皮20g、朗姆酒泡的葡萄干25g（不泡朗姆酒也行，直接葡萄干过水）
4
后油法揉光。一发29度，40-45分钟
5
发好的面团估计900g上下，分割，（我分成了4份，因为想试试不同的造型，而且想练习划口），滚圆，松弛15分钟
6
排气整形（随便发挥吧，开心就好）二发35度，1小时左右，结束后撒粉划口
7
烤箱预热，上火230，下火200，制造蒸汽3秒，上色。
8
出炉晾凉，温热装包。