【拯救夏日食欲的韩风家常料理】_『黄瓜凉汤』with『辣炒猪肉』
清新酸甜的黄瓜凉汤搭配『米饭杀手』辣炒猪肉，治愈夏日没胃口～（非正宗韩式，有改动）
食材清单
其他
- 1 大勺韩式辣酱
- 150克辣白菜
- 1个小米椒
- 1个百香果
- 1小勺砂糖
- 1小勺酱油膏
- 1把裙带菜
- 1根黄瓜
- 250克切片五花肉
- 少许芝麻油
- 适量熟芝麻
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 少许番茄酱
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做黄瓜凉汤的底汤。
昨天做酸辣鸡爪剩下的料汁过滤后加纯净水，兑成底汤，料汁配方会放在小贴士里。
提示：鸡爪的料汁本身偏咸，一定要加水稀释才会清淡爽口，这道凉汤是酸甜口味，可以根据个人喜好增减糖或者醋的量，适合自己的，才是最好的～
准备凉汤的主料与辅料。
黄瓜斜切片后切成粗丝，不能切得过细或过粗，否则要么容易断要么不入味。
裙带菜抓一小把洗干净泡发，然后加少许盐焯水，冲凉待用。一小把泡开就已经很多了，切记不要抓一大把。
百香果一个切半，挖出果汁和果肉，加入底汤，增加酸味和果香味，不喜欢的可以用白醋代替。个人觉得百香果香味更丰富，酸甜味也平衡，比单纯用醋调节酸味更好。
小米椒切圈，做点缀并增加鲜辣味，不吃辣的可以替换成红色甜椒或者小番茄等红色蔬果。
把以上准备好的所有的材料放入底汤中，然后冷冻或冷藏2小时以上，最后撒上芝麻粒和小葱屑，小葱也可替换成切细的大葱。
提示：这道汤原版是要冷藏后加冰块喝的，这里建议直接冷冻，直到碗边刚好结出一圈冰碴的时候，拿出来喝，汤汁不会被冲淡，而且非常凉爽！
接下来做辣炒猪肉。
切片五花肉解冻后，冲洗掉表面的血水，然后开始腌制。
腌料配方：韩式辣酱1大勺，酱油膏1小勺，2瓣蒜切成蒜末，1小勺砂糖和少许番茄酱（这两样尽量不要省略哦！）
提示：五花肉不能冲洗太久，否则表面的油分被冲走，下锅后就要很久才能煸出油分了；酱油膏就是做卤肉饭用的那种膏状酱油，形态比较像蚝油，比起生抽水分少，更容易挂在肉上，也很适合腌制；砂糖的作用除了增加甜味，还可以让肉的表层快速焦化，和油脂混合产生香气；番茄酱是我个人的尝试，微酸让整道菜层次更丰富，而且颜色更红亮。但不要多加，真的一点点就够了，非常锦上添花！
开始炒制。
热锅凉油下入腌制过半小时左右的五花肉，开到最大火，炒干肉表面的水分，再逼出肥肉部分的油脂，要注意勤翻动，避免粘稠的酱料糊锅。
水分彻底炒干，并且有一部分肉的边缘出现焦褐感时再下入泡菜，炒到泡菜的酸味和蒜味开始出来以后，下入小半碗水稍微炖煮一会儿，全程大火，锅盖打开，直到水分收紧，锅底没有余汤，就可以关火了。
提示：肉必须煸透，炒出油以后再下入泡菜，因为泡菜要接触到油脂，香味才能更好地激发。全程大火勤翻动，可以吃出烤肉的感觉！
出锅后，撒一些白芝麻装饰即可。
这道菜是甜辣口味的，加上泡菜的酸味，非常下饭。
一汤一菜，有荤有素，有清淡有重口，完美！
