网红珍妮坚果脆片（超详细做法独家配方）
最近零食界逛起了一阵狂风，迅速火遍全网，那就是超级网红珍妮坚果脆片。其主要由黄油、坚果、面粉、鸡蛋组成，一片一片，香脆可口，吃起来卡嗞脆，好吃得停不了嘴。 然而，我例来不喜欢简单的“拿来主义”，因为很多网上现成的东西，如不经过自己去实践调整，着实不靠谱。看似简单的做法，实际操作起来会出现的问题很多，比如烤制时冒油，成品气孔多，不光滑，口感不脆，有点粘牙，坚果会脱落，等等。这也是为何常见有人抱怨“看着很简单，一做就废”。 这个配方是我结合实际操作情况，反复调整，找到相对满意的一个效果。面糊状态会与大部分食谱不同，是偏稠的，但成品表面平滑，零毛孔，且口感脆得很。希望大家喜欢。
食材清单
其他
- #坚果部分用料
- 35克低筋面粉
- 40克蛋清
- 40克黄油
- 4克抹茶粉/可可粉
- 4克纯脂黑巧克力
- 60克坚果
- 6克蜂蜜
- 6克黄油
调味料
- 1小撮盐
- 40克糖粉
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好黄油，一份用于饼胚制作，一份用于坚果处理。特意用乐荷有机黄油来做，有机健康，味道果然好，做给家人和朋友吃，必须用最好的，呵。
黄油隔水液化，降温备用。
蛋清与糖粉用手抽混合融化，不需要打发。糖粉更易与蛋清融合，实在没有才换细砂糖。
分次加入液化黄油，每次混合均匀再加下一次，黄油混合不到位也会造成烤制冒油情况。
低筋面粉和抹茶粉（或可可粉）、盐，混合均匀。
过筛加入。
拌至细腻顺滑。这个面糊状态是偏稠的，会有明显纹路，不像大多数配方，稀稀的，这样更好控制成品形状。
装入裱花袋，前端减小口，尽量小，以便控制面糊流出速度。
接下来处理坚果部分：黄油、蜂蜜、黑巧隔水融化。水温控制在45度以下（巧克力隔水融化的水温不宜过高）。
加入坚果混合均匀，若想省事，直接用蜂蜜或水怡混合坚果即可。
也可以用果麦脆粒。坚果的处理，主要是增加适度甜味及粘性，让其在饼身表面粘得更牢。不宜太多糖浆，这样会太甜，湿度也无形增加了。
在烤盘上挤出直径约1.5CM的圆形，烤制后会继续摊开达2CM左右。挤时尽量垂直，贴近烤盘，挤扁，厚度不厚，才能烤得脆，烤熟得快。因为这个配方的面糊较稠，挤出的圆形不光滑关没系，烤制后就会自然摊平光滑了。
摆上少许坚果或果麦脆粒，稍加压按，避免烤后会脱落。
烤箱提前预热，风炉平炉均可，如普通烤箱，放中上层，150度15分钟即可。
脆片所需要模具，可购可不购，有本食谱同款的学厨马卡龙曲奇30连烤盘就方便点，没有的话，可以用普通烤盘替代。
脆片出炉后摸上去会稍软，凉后即脆，如中心部位仍不够脆，可入炉加烤1-2分钟。配方所建议的温度时间正常情况下是刚刚好的。
