超软不塌的8寸戚风蛋糕
简单
4人份
2个关健： 1.蛋白打成干性发泡 2.烤箱实际温度160度，55分钟，最好用烤箱温度计测试下，这个很关键，不够熟会塌腰，中间凹陷，大块沉积。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 5-8滴白醋或柠檬汁
- 5个大蛋（60克1只左右）鸡蛋
- 60克无味食用油
- 90克牛奶
调味料
- 2克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要无水无油。蛋黄液的盆用大点的，更好翻拌均匀。
2
油先微波70秒，与面粉拌匀。
3
再加入牛奶，盐，蛋黄液，翻拌均匀。
4
蛋白加几滴白醋，分3次加糖打到干性发泡，确保每一个角落都打到干性发泡。
5
打发好的蛋白霜的每一处都是直立的尖。
6
蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，注意要蛋白蛋黄糊完全拌匀，不然烤出来的蛋糕切开会有蛋白泡，大气泡，翻拌速度也要快，以免消泡，所以大点的盆好操作。
7
倒入8寸阳极膜，再提起膜，轻震2下，消除大泡。
8
160度预热好，上下火，烤55分钟。
9
表面会有点开裂，但不影响口感。可根据自己烤箱情况看是否盖锡纸，我怕盖锡纸影响表层温度，全程没盖也不会焦。
10
取出后从20厘米高处轻震一次膜，去除热气，再倒扣至凉。
11
我用面包店的塑料切刀脱膜，很软，低温烘烤不塌腰，中间不凹陷，个子也不矮。
12
切开看看。
13
没有沉积，气孔很均匀，非常松软，放几天都好吃。
14
动手试试！
