土家酱肉饼
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。 揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。
食材清单
其他
- 100克花椒油
- 120克猪肉馅
- 15克豆瓣酱
- 200克温水
- 30（黑白各15克）芝麻
- 300克面粉
- 30克（黑白各15克）熟芝麻
- 30克番茄酱
- 30克蒜蓉辣酱
- 70克面粉
- 适量油酥馅
- 适量熟芝麻
- 适量香肉酱
- 适量鸡精
肉类
- 150克猪肉馅
蔬菜类
- 香葱
调味品
- 20克甜面酱
调味料
- 15克白糖
- 20克白糖
- 30克豆瓣酱
- 30克郫县豆瓣酱
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
795.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香
用滤网过滤掉渣滓即可
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒
倒入四种酱料
煸炒出红油
放入白糖
放入黑白芝麻
加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
稍晾，将其放入搅拌杯内
用料理机绞碎成肉酱
将肉酱倒出，晾凉即可使用
取花椒油，慢慢加入面粉
搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
温水200克，加入面粉300克
用筷子搅拌成絮状
和成软面团，静置饧发20-30分钟
取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团
均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
刷上油酥
自底部开始卷起
自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
将六个全部做完，放一边饧
取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）
中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
撒上小葱碎
撒上熟芝麻
饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可
