通心河鳗

简单 4人份
通心河鳗
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食材清单

其他
  • 100克花生油
  • 10克香油
  • 15克小葱
  • 20克料酒
  • 3克味精
  • 50克香菇
  • 60克冬笋
  • 900克河鳗
  • 蚕豆10克淀粉
肉类
  • 150克猪肋条肉
蔬菜类
  • 10克姜
调味料
  • 15克白砂糖
  • 20克酱油
  • 6克盐

营养成分

热量

444.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

5.0 克

1.0 克

772.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟;2。 冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1。7×0。7 厘米的片,待用;3。 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2 分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;4。 锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;5。 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;6。 再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10 分钟起锅;7。 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;8。 取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10 分钟;9。 蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;10。 锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成

2

制作提示

3

鳗鱼段先过油,后小火焖,再上笼屉蒸,使其酥烂入味

4

因有过油炸制过程,需准备花生油750克

5

此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”

6

历史文化

7

福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”,这里所产的河鳗耳鳍乌黑,有“乌耳鳗”之称,鱼体圆而肥,质地尤佳

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