自己也可以做出丸山泡芙的味道~快来试试吧 步骤图截至《彭程的美味关系》
622.0 卡
5.0 克
19.0 克
73.0 克
1.0 克
7.0 克
513.0 毫克
A,C
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
制作菠萝皮
1.黄油室温软化(软化是指手指稍微用点力按在黄油上可以留下可见的凹痕)
2.软化的黄油切成小丁(尽可能方便后面的搅拌)
3.糖粉过筛
4将切成小丁的黄油、低粉、杏仁粉、糖粉放入色拉盆中用电动打蛋器搅拌,中高速,直至四样原料充分混合并且黄油呈小颗粒状(如图)
5.加入适量的鸡蛋液至步骤4并用手揉合,很易形成面团
6.擀制呈厚2毫米的长方形面皮立即冷藏
泡芙皮的制作
1.奶锅中倒入牛奶、水、白糖、盐、黄油小块,中火加热,并不时搅拌
2.沸腾时离火,筛入低粉和高粉,迅速搅拌均匀后立刻用小火加热至面糊光滑有光泽且不粘锅(这个过程要不断翻拌!!),关火
3.用手动打蛋器搅拌以便使面糊散热,分次倒入鸡蛋液(分次很重要),直至鸡蛋液和面糊搅拌均匀再倒入一次鸡蛋液,最后拎起橡皮刮刀面糊可拉成3~4厘米的倒三角即可(如图)
4.在烤盘上刷黄油并挤上泡芙(注意间隔)(泡芙大小和您所购买的圆形饼干模具相一致)每个泡芙上都放上与其大小一致的菠萝皮(用圆形饼干模具按取) 180摄氏度 35分钟烤箱最下层
制作卡仕达奶油馅
1.牛奶倒入奶锅中加热至沸腾关火,并快速搅拌散热
2.用电动打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状(中高速)
3.筛入低粉至2中,并快速搅拌均匀
4.将1中1/3的热牛奶加入到3中,边加边搅拌
5.将4重新倒回1中,并开小火不断搅拌至面糊呈粘稠状,卡仕达酱即做好(注意不要糊锅)
6.由于卡仕达酱会存在颗粒感,最好将其过筛
7.打发的淡奶油加入做好的卡仕达酱中并采用翻拌的手法拌匀,可以加适量的朗姆酒调和奶油的甜腻感
8.撒入核桃碎将其搅拌均匀(如图)