奶油馅泡芙

简单 4人份

自己也可以做出丸山泡芙的味道~快来试试吧 步骤图截至《彭程的美味关系》

奶油馅泡芙
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #卡仕达奶油核桃馅#
  • #泡芙皮#
  • #菠萝皮#
  • #装饰#
  • 115g全蛋
  • 167g牛奶
  • 25g低粉
  • 34g蛋黄
  • 35g黄油
  • 38g白砂糖
  • 3g白砂糖
  • 40g低粉
  • 40g杏仁粉
  • 40g高粉
  • 50g黄油
  • 65g水
  • 淡奶油:卡仕达酱=1:3淡奶油
  • 适量朗姆酒
  • 适量核桃碎
肉类
  • 65g牛奶
调味料
  • 1g盐
  • 20g糖粉
  • 适量糖粉

营养成分

热量

622.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

1.0 克

7.0 克

513.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作菠萝皮

步骤 1
2

1.黄油室温软化(软化是指手指稍微用点力按在黄油上可以留下可见的凹痕)

步骤 2
3

2.软化的黄油切成小丁(尽可能方便后面的搅拌)

步骤 3
4

3.糖粉过筛

步骤 4
5

4将切成小丁的黄油、低粉、杏仁粉、糖粉放入色拉盆中用电动打蛋器搅拌,中高速,直至四样原料充分混合并且黄油呈小颗粒状(如图)

步骤 5
6

5.加入适量的鸡蛋液至步骤4并用手揉合,很易形成面团

步骤 6
7

6.擀制呈厚2毫米的长方形面皮立即冷藏

步骤 7
8

泡芙皮的制作

步骤 8
9

1.奶锅中倒入牛奶、水、白糖、盐、黄油小块,中火加热,并不时搅拌

步骤 9
10

2.沸腾时离火,筛入低粉和高粉,迅速搅拌均匀后立刻用小火加热至面糊光滑有光泽且不粘锅(这个过程要不断翻拌!!),关火

步骤 10
11

3.用手动打蛋器搅拌以便使面糊散热,分次倒入鸡蛋液(分次很重要),直至鸡蛋液和面糊搅拌均匀再倒入一次鸡蛋液,最后拎起橡皮刮刀面糊可拉成3~4厘米的倒三角即可(如图)

步骤 11
12

4.在烤盘上刷黄油并挤上泡芙(注意间隔)(泡芙大小和您所购买的圆形饼干模具相一致)每个泡芙上都放上与其大小一致的菠萝皮(用圆形饼干模具按取) 180摄氏度 35分钟烤箱最下层

步骤 12
13

制作卡仕达奶油馅

步骤 13
14

1.牛奶倒入奶锅中加热至沸腾关火,并快速搅拌散热

步骤 14
15

2.用电动打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状(中高速)

步骤 15
16

3.筛入低粉至2中,并快速搅拌均匀

步骤 16
17

4.将1中1/3的热牛奶加入到3中,边加边搅拌

步骤 17
18

5.将4重新倒回1中,并开小火不断搅拌至面糊呈粘稠状,卡仕达酱即做好(注意不要糊锅)

步骤 18
19

6.由于卡仕达酱会存在颗粒感,最好将其过筛

步骤 19
20

7.打发的淡奶油加入做好的卡仕达酱中并采用翻拌的手法拌匀,可以加适量的朗姆酒调和奶油的甜腻感

步骤 20
21

8.撒入核桃碎将其搅拌均匀(如图)

步骤 21

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