莲蓉蛋黄酥10个，排除万难也要做一次蛋黄酥，哪怕只此一次也好！动手吧！😀
我这是第一次做蛋黄酥，估计也会是最后一次了吧！说真心话，以目前我的水平，做这个有点费劲！业余水平就是业余水平！差，差一点，话说能一层一层包拢克就不错了！ 如果你喜欢的话，感谢您鼓励或收藏！成品图片略有美颜，不喜请勿喷！新手需要的是鼓励！😀 油皮是可以用125g中筋面粉来做的，我家中筋面粉用完了！我就自己兑了一下面粉：用高筋面粉65g+低筋面粉60g＝125g中筋面粉；
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10个×15g/个咸蛋黄
- 250克白莲蓉馅
- 40克黄油
- 50克黄油
- 55克水
- 60克低筋面粉
- 65克高筋面粉
- 9克糖粉（绵白糖）
- 油皮材料
- 油酥材料
- 适量蛋液
- 适量黑芝麻
- 馅料材料
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好全部材料；图中没有拍到装饰用的黑芝麻和蛋液！
咸鸭蛋黄如果是冰冻过的，需提前解冻；（经验总结：我这个就是没有完全解冻好的，烤出来总觉得蛋黄不松散），适量高度白酒浸泡咸蛋黄半小时；
大概这么多酒泡着！
现在开始做油皮；油皮面粉材料加入绵白糖；油皮是可以用125g中筋面粉来做的，我家中筋面粉用完了！我就用高筋面粉65g+低筋面粉60g＝125g中筋面粉，勾兑！
加入室温软化后的黄油，加水搅拌；
把混合后的材料揉成面团！
用手掌跟搓揉面团！
揉的面团要能出膜，那就是最佳状态！盖上盖子，放冰箱冷藏备用；
现在来制作油酥面团；低筋面粉中加入软化黄油；
用手抓揉成团；
无需过度揉搓，只要成团即可；
咸蛋黄泡了半小时，捞出放烤箱中下层180度上下火烤个8分钟左右！
250g的莲蓉馅均分10份搓成圆球； 150g的油酥面团均分10个搓成球；
8分钟后，咸蛋黄烤好，取出晾凉备用；
接着从冰箱拿出油皮面团均分10份，搓成圆球，每个约23g；搓好后的所有球球都要覆盖保鲜膜防干；
取一个莲蓉馅按扁，包入一个蛋黄（蛋黄约15g左右），用虎口包圆；
一个一个的包，得耐心一点；
接着同样的包法把油酥包入油皮团圆，收口要捏紧，朝下放！记得覆盖保鲜膜放置；（我左手拇指指甲壳不是脏了，是我好吃剥板栗把指甲壳剥裂口了，有点疼）
黄球、白球，现在肚子里都有货了！😀
对油皮油酥面团进行开酥：按扁擀成牛舌状，从一端卷起，收口朝下放置；
都卷好了！一定要覆盖保鲜膜，或者盖块湿布！
取一个卷好的面团，两头往中间捏；捏好后压扁；
取一个莲蓉蛋黄馅，包入压好的面皮中，用虎口收口，收口处一定要捏紧；
所有的蛋黄酥都包好了，刷上一层蛋黄液！包完有点想哭了，业余水平，一层一层的包啊捏啊，真不容易啊！就不谈馅料包的均匀了，能包进去就可不错了！之所以不好包，是因为那个油皮面团，没盖好保鲜膜，最后有点干了！☹️所以一定要盖好保鲜膜！
蛋液干了，再刷一层蛋液，撒上生的黑芝麻；
上下火🔥180度预热烤箱十分钟；放入蛋黄酥烤盘，中下层，上火180度，下火190度，烘烤35分钟左右，蛋黄酥表面变黄，有开裂，即好！
烤好了，取出烤盘！（略美颜）
近照一张，没有美颜的！
再来一张，美颜过的！
🤪切开看看，酥皮还是蛮酥脆的，就是这个馅包的不匀，咸蛋黄不松散！什么原因都在文中分析过了！蛋黄酥，这是我第一次做，也可能是我最后一次做！起码作为一个美食爱好者，我做过一次，就可以啦！😀
完全放凉，密封袋装起来！看看明天怎么样？！😀
