香蕉芒果果酱
简单
4人份
取自《蓝带甜点师的纯手工果酱》。香蕉的香气配合芒果和朗姆酒，真的蛮不错的。虽然香蕉用柠檬汁泡了，但还是感觉有点褐变。香蕉和芒果的果胶含量都是中等，所以没有添加苹果果胶。这样会比较方便些。而且香蕉捣碎后比较稠，所以熬煮时间不是很长。
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食材清单
其他
- 1000g香蕉
- 1个柠檬
- 250g芒果
- 30ml朗姆酒
- 500g糖
- 适量水
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
117.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香蕉切片，挤入柠檬，加入少量水（书上说水只要没过香蕉就可以了。可是1000g香蕉要没过要很多水吧）这里是为了防止香蕉褐变。
2
加入糖，让香蕉的果胶析出。我感觉自己香蕉切太大了，所以带上塑料手套将香蕉碾碎了。
3
加入芒果后，用大火煮开后，转小火，边煮边搅拌，以免糊底。
4
煮到较为浓稠后，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，加入朗姆酒，然后关火，趁热装入果酱瓶倒扣。
