初夏一定不能错过的姜爆鸭
简单
4人份
小时候在乡下长大 外公种得最多的可就是姜啦 外婆总会赶在仔姜最嫩最鲜脆的时候 为我们做一道姜爆鸭 前年外婆走了 童年里的那一口鲜嫩辣爽我们也很难再吃到了 今天菜市的仔姜看起来新鲜喜人 忍不住买了点回来 试试看能不能做出外婆的味道
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食材清单
其他
- 10根仔姜
- 15粒花椒
- 1勺生抽
- 1头蒜
- 2斤鸭
- 5勺玉梦牌贵州酸辣椒
- 5根二荆条
- 8个干辣椒
蔬菜类
- 1根大葱
- 4片老姜
调味料
- 1勺豆瓣酱
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
895.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剁好的鸭子洗净，冷水下锅焯水，放入老姜片和大葱段，煮出血水后撇去浮末，捞出鸭子沥干备用
2
油温烫手心后倒入焯好的鸭子，炒至鸭子的皮下脂肪里油都被炒出来（鸭肉的腥味就来自鸭子的皮下脂肪）
3
倒入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、干辣椒段炒香炒出红油后，加入5大勺贵州酸辣椒翻炒均匀
4
加入刚好淹过鸭肉量的开水，倒入一点生抽提鲜，放盐，煮开后，关小火煮20分钟（这个时候炒得有点干的鸭肉吸满汤汁后会恢复肉质的湿润感）图为没加水的鸭肉～
5
起锅前开大火收汁，同时加入仔姜片和二荆条，炒个3分钟左右即可出锅装盘啦
