奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）
简单
4人份
超级松软的面包，浓郁的蛋香和奶油香。趁着天气还凉，再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。
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食材清单
其他
- 105克鲜牛奶
- 175克高筋面粉
- 1克即发干酵母
- 20克蛋黄液
- 260克高筋面粉
- 3克即发干酵母
- 50克全蛋液
- 65克鲜奶
- 70克葡萄干酵母液
- 80克黄油
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 30克糖
- 7克盐
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
培养好的葡萄干酵母液（培养方法见上一篇菜谱）
2
中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度，室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。
3
第二天发至3.5-4倍后使用。
4
主面团除黄油以外的材料，加入切块的中种混和，揉至面团光滑有弹性，能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块，先加入1/2量，搅拌均匀后将余下的加入，最后将面团揉至完全阶段，搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中，室温24-26℃下进行基础发酵。
5
长大为原体积的2倍大。
6
发酵好的面团均匀分割成12份，约70克/个，排气滚圆后松弛30分钟。
7
面团正面在上，用手拍扁
8
擀成直径约为11厘米的圆形。
9
面团整齐码放在烤盘上，放在湿润的环境室温下进行最后发酵。
10
最后发酵结束。
11
表面刷一层软化的黄油，用指尖在面团表面戳出几处凹陷，在凹陷处放一小块黄油，最后在表面撒适量砂糖。
12
放入提前预热好的烤箱中层，180℃烘烤12分钟，出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。
