【肉夹馍】白吉馍+腊汁肉版
简单
4人份
这个做法的是西安风味的，肉是腊汁肉，馍是白吉馍，比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍，都是比较好做的类型。 这两样东西合起来般配，分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭，馍呢则和馒头一样，夹什么料都好吃~ 白吉馍和烙饼差不多，用料很简单，就是擀之前要卷起来，做出“铁圈虎背”的效果，口感才比较好。 至于腊汁肉呢，和卤肉有点像，就是时间要卤久一点，才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果哦~
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食材清单
其他
- #白吉馍
- #腊汁肉
- #腊汁肉香料
- #配料
- 0.5g泡打粉
- 120g水
- 1个草果
- 1个青尖椒
- 1勺小茴香
- 1勺花椒
- 1片白芷
- 20g料酒
- 20g生抽
- 250g中筋面粉
- 25g老抽
- 2g酵母
- 2个八角
- 2个葱结
- 2个豆蔻
- 2小块桂皮
- 2片香叶
- 30g冰糖
- 5g油
- 8个干辣椒
- 适量水
肉类
- 1斤五花肉
蔬菜类
- 1块姜
- 2棵香菜
调味品
- 1g糖
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备腊汁肉~
2
1. 姜切片、葱打结，干辣椒一开二备用
3
将香料装入纱布袋中，收紧口做成香料包备用
4
将五花肉洗净切大块，冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫，捞出洗净
5
锅里放入五花肉、姜片、葱结，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水，加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
6
然后准备白吉馍：
7
1.将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀，揉成光滑面团
8
*又可以用厨师机啦
9
盖保鲜膜发酵40分钟左右
10
将面团分成大小相等的4份剂子，然后搓成长条状
11
*每份大概90g，中间粗两头尖，后面压出来才比较好看
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将面团擀平卷起
13
一头收进底部，用掌心压扁，盖上保鲜膜醒发10分钟
14
擀薄后（厚
15
7cm）再醒发10分钟，放入锅中，加盖上盖子用小火烙，两面各6分钟即可
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*锅里不要下油，烙出来才比较干香
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最后做成肉夹馍：
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1. 青椒去籽后切碎、香菜切碎
19
将炖好的腊汁肉剁成肉碎
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加入青椒碎、香菜碎混合均匀
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将烙好的馍从中间切开，塞入拌好的肉馅
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再淋上几勺腊肉汁即可
23
好吃又管饱的肉夹馍完成~
