🏅️金牌吐司黑芝麻燕麥奶風味
食材清单
其他
- 115g牛奶
- 20g黑芝麻粉
- 225g水
- 37.5g無鹽奶油
- 500g高筋面粉
- 5g酵母
- 少許鹽
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
這款麵包的配方基礎是金牌吐司
今天把牛奶換成燕麥奶
又多加了20g的黑芝麻粉
如果喜歡原味的話
燕麥奶改回鮮奶 不要加黑芝麻粉即可
其他材料份量不變
我用小型落地式攪拌機
怕麵團終溫過高 所以我用水合法
（終溫過高會影響最後發酵 讓組織變粗 影響吐司口感 ）
麵粉 糖 牛奶 1/2的水
依序加入 先用手動拌成棉絮狀
另外一半的水 等用機器攪拌時再慢慢加入
（記得要慢慢加入 免得麵團來不及吸收水份）
因為用水合法
所以第一階段打成糰 就可蓋上濕布放進冰箱冷藏
約莫1-2小時 即可
接下來 加上 鹽 和 酵母
（鹽和酵母記得不要放在一起 免得影響發酵）
打到8分左右 再加入奶油
繼續打到麵團光滑
通常我打到這樣就差不多了 再打下去怕會斷筋
吐司就長不高了
滾圓 收口朝下 放在容器中
讓麵團發酵時 可以沿著容器往上長高
40分鐘後 我會來翻一次面
整糰麵團拿起來 再次整型拍圓 繼續發酵20分鐘
💡
初發 40/20
發好的麵團 戳洞後也不回縮
我用三能的2022 吐司盒
平均分割成5份
滾圓收口朝下 繼續發酵20-30分鐘
💡
中發20-30
幫麵團排氣 稍微整型成胖胖的長型 方便桿捲
桿成長條形
翻面後 從上往下捲
（手指儘量在麵團的左右2側操作 ）
第一次桿捲後 放15分鐘 讓麵團鬆弛
來個比較圖
捲麵團時 左右兩邊儘量不要突出
這樣麵團才會往上延伸
第二次桿捲後 直接放進吐司模型裡
進烤箱 用0度發酵功能 發酵40-60分鐘
通常 我40分鐘就會去看一下
（今天這條發酵了50分鐘）
大約7-8分滿就可以預熱烤箱
185/175 9+29分鐘
因為我的烤箱上溫比較低 普通175/175 即可
9分鐘後 會去蓋被子 免得頭頂烤焦
（上面蓋上錫箔紙）
再繼續烤29分鐘
出爐後 記得先重摔一下吐司（連著模型啊）
讓熱氣排出 吐司不容易塌陷
放涼後再切片 即可
一條做的好的吐司 可以直接放冷凍
要吃的時候再回烤
（在夏天時直接室溫回溫 不用回烤也沒問題）
麵包不會快速老化 乾硬難以入口
切片後的組織
