基础蛋糕卷(毛巾卷)
这个是快手蛋糕卷，失败率几乎为零！做起来快，方便又好吃！还可以有很多的变化！ 在这里说一下，蛋糕卷出现的问题： 1.烤的时候开裂，有可能是蛋白打发过度，干性发泡了就容易开裂，也有可能是烤箱的温度太高导致！ 2.卷的时候裂开，有可能是烤的太干，也有可能是卷的时候太用力！一般温热温热时候卷比较不容易裂开。 3.切记蛋糕卷的蛋白打发程度，蛋抽提起有大弯勾，湿性发泡即可！
食材清单
其他
- 1克A盐
- 4个A蛋黄
- 4个B蛋白
- 50克A玉米油
- 60克A牛奶
- 60克B绵白糖
- 80克A低筋面粉
- 几滴B柠檬汁
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备好，容器无油无水！面粉单独放！我这个是懒人法！
我都是这样分蛋的，万一有一个散黄蛋也不至于坏了所有。经验，经验！
如图，油，奶，蛋黄，盐全放一起！
糖，柠檬汁，蛋白全放一起！
搅拌至油水混合乳化，稍微发白
筛入低筋面粉搅拌均匀顺滑！
蛋白打发至湿性发泡，提起有弯钩即可！因为做蛋糕卷不像戚风那么要求高，所以糖没必要分三次放！还可以少洗一个碗不是！
取三分一蛋白放入蛋面糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀！
如视频那样
再倒入到剩下的蛋白里，一样用翻拌的手法，翻拌均匀！烤箱提前预热170度！
翻拌均匀就是这样的！
做花色，单独取出一点蛋糕糊筛入少许可可粉(色素也可以)拌匀，随意倒在盘上，再把其他的蛋糕糊倒入烤盘中，振出气泡，放进烤箱。(如果是做规则图案的，可以在做好图案后先烤1分钟取出再倒入蛋糕糊这样底部图案不会变形移位)
170-180度20分钟即可(具体温度要看自个烤箱的脾气，我这个是根据我的烤箱这几年用下来的温度。个人经验是烤箱小温度一般会比较高)！一般烤到蛋糕体发起又回落就差不多了，表皮要烤的干一些(可以最后五分钟开启风炉模式)，不然表面会掉皮？
烤好后拿出来凉凉！不用倒扣的！黄金烤盘也不用垫油纸！脱模很顺利！出炉震一下，蛋糕略有回缩是正常的！
用我以前的图，我用的硅胶卷来卷蛋糕，这个很方便！
蛋糕凉了(稍微有点温度容易卷)四边用脱模刀刮一下，再倒扣脱模(旧图)
吃原味就直接卷起来，我喜欢吃这个口味的，一层沙拉酱一层肉松！卷起来放冰箱冷藏定型半小时以上！
定型后切成块就可以啦！(都是旧图哈)
可以做成这样的(粉色用的色素调制)
卷入奶油也可以
做成抹茶的(抹茶粉用若竹，五十岚，铃木等日式抹茶粉都行)
红丝绒的(红曲粉或者红曲色素网购就有)
咖啡味道的，用了10克速溶咖啡粉，糖量增加了10克！
这个咖啡哦！不是加了奶精和糖的那种！