秘制大盘鸡“川疆合一”
简单
4人份
我是一个地地道道的四川女孩，同时也在新疆呆了十几年。我尝过很多家的大盘鸡，有地道的新疆餐馆里的，也有川菜馆里的大盘鸡。 我妈妈是个做饭小天才，她做的味道是最符合我的口味。所以这一份大盘鸡，在我吃过的所有味道里进行了融合。喜欢你们都喜欢呀。⌯'ㅅ'⌯
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食材清单
其他
- 个青椒
- 个八角
- 个土豆
- 个干辣椒
- 勺老抽
- 只鸡
- 朵鲜木耳
- 瓶啤酒
- 粒花椒
蔬菜类
- 根大葱
- 片姜片
调味料
- 克盐
- 勺豆瓣酱
- 勺酱油
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
成品图一览。
2
准备：鸡肉，土豆，青椒。
3
配料：草果，八角，桂皮，花椒，丁香，小茴香。（嫌麻烦可以直接买一袋卤肉干料包，里面基本都有。）
4
蒜片和蒜末，姜片，郫县豆瓣酱一大勺，葱段。干红辣椒，辣的和不辣的各一半。很多的花椒。
5
配菜：鲜木耳，宽粉，土豆。
6
第一步：烧开水，锅里加去腥三件套：料酒，蒜片，葱段。 加入鸡肉块，烫至变色后撇去浮沫，捞出用凉水冲洗快速降温。 → 这个步骤是为了保证鸡肉的q弹，不柴。
7
第二步：锅里加入适量油，最好多一些，七成热加入所有配料，将红油煸炒出来后加入鸡肉，来回翻炒，时间掌握在五分钟之内。 → 这个目的是为了将鸡肉的水分和鸡皮的油分煸出。加入生抽，（为了鸡肉入味），加入老抽调色，加入少量盐。
8
第三步：加入一罐啤酒和适量水，（建议多一点水，可以多留汤汁。）加入鲜木耳，（提前加入木耳会煮的很软烂入味，巨好吃！）盖上盖子，沸后将火力调至中火。
9
第四步：趁着这个时间准备土豆块，青椒，大葱段，蒜末。（先不要放！）
10
第五步：十五分钟后放土豆，时刻注意汤汁。留足够汤汁！！加入足量盐。等土豆绵软，略微翻沙后放宽粉。
11
第六步：放入青椒和大葱段，焖两分钟左右，加入蒜末翻炒即可。
12
吃了一半，看看这个汤汁。配米饭或者皮带面都是一绝。
