黑麦吐司（直接法）
简单
4人份
喜欢黑麦的麦香味道，粗粮也更健康，这次采用的是后油后盐直接法。这里记录下自己常做的配方，原料都很简单，控制热量。 其实本来是想做夹葡萄干的，结果葡萄干都泡好了放在一边忘记了，不甘心剪碎了撒了点在吐司盒里，烤完都在边缘处夹着，那些小黑点就是，别嫌弃他们。
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食材清单
其他
- 150克黑麦粉
- 340-350克牛奶
- 350克高粉（山茶花）
- 40克黄油
- 54克蛋液
- 5克干酵母
调味料
- 50克糖
- 6克盐
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除盐和黄油外所有材料混合
2
厨师机打至粗膜阶段
3
先加盐低速一分钟搅匀再加室温软化的黄油低速搅匀转高速5分钟左右
4
打至完全阶段，其实全麦的打到九分筋就可以了，不需要手套膜，反而后期爆发会更好
5
一发室温发酵至两倍大
6
不塌陷不回缩
7
排气分割成两份，每份492g。盖保鲜膜松弛10-20分钟看季节。
8
再分成164g的六等份
9
第一次擀长卷起
10
再做第二次擀长卷起
11
放入吐司盒，二次发酵。温度35，湿度85%
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全麦的面团爆发力差一点，所以二发到九分满，表面喷水。一个我选择了加盖子。
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放入预热好的烤箱，中下层，180度40分钟
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表面上色后及时加盖锡纸
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出炉，黑点是葡萄干碎粒。
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我喜欢的完美白边。
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山形，平顶我都喜欢
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哈哈，影响美感的葡萄干碎
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做个三明治早餐吧
