家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解

简单 4人份
家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解
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食材清单

其他
  • 100克料酒
  • 10克小茴香
  • 10克桂皮
  • 12克陈皮
  • 15斤水
  • 200克大葱
  • 200克姜
  • 20克八角
  • 20克白酒
  • 250克蚝油
  • 2克丁香
  • 2克胡椒粉
  • 2只猪蹄
  • 2只鸡架
  • 2斤猪皮
  • 2斤猪骨棒
  • 400克麦芽糖
  • 50克老抽
  • 5克甘草
  • 5克砂仁
  • 5克肉蔻
  • 5克花椒
  • 5克草果
  • 5克香叶
  • 700克生抽
  • 一只肘子
  • 一斤尖椒
  • 一斤海带
  • 一斤炸豆腐
  • 一斤茄子
  • 一斤鸡爪
  • 一斤鸡翅
  • 二斤五花肉
肉类
  • 10个鸡蛋
调味品
  • 120克盐
调味料
  • 150克冰糖

营养成分

热量

194.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

10.0 克

糖

8.0 克

钠

891.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪皮、鸡架、猪骨棒洗净

步骤 1
2

洗净焯水后洗去血沫

步骤 2
3

焯水洗净的骨棒、猪皮、鸡架加姜片、料酒、胡椒粉、15斤水，大火烧开，小火煮4小时

步骤 3
4

煮汤中

步骤 4
5

4小时后捞出残渣不要，留浓汤待用

步骤 5
6

电子秤称好香料

步骤 6
7

称好调料

步骤 7
8

刚才熬好的浓汤里加入所有调料和包好的香料，煮15分钟捞出料包

步骤 8
9

肘子、猪蹄、五花肉焯水洗净

步骤 9
10

焯水洗净的原料加入老汤小火卤两个半小时

步骤 10
11

卤好后关火浸泡2小时

步骤 11
12

可用老汤卤鸡爪鸡翅，时间为20分钟

步骤 12
13

可卤制豆腐、海带、尖椒、茄子、鸡蛋

步骤 13
14

可用卤肉和老汤做大肉面

步骤 14
15

成品酥烂入味，浓香四溢

步骤 15
16

老汤能冷藏长期保留，每周烧开一次，可以卤制你想吃的一切，越老越香

步骤 16

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