家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克料酒
- 10克小茴香
- 10克桂皮
- 12克陈皮
- 15斤水
- 200克大葱
- 200克姜
- 20克八角
- 20克白酒
- 250克蚝油
- 2克丁香
- 2克胡椒粉
- 2只猪蹄
- 2只鸡架
- 2斤猪皮
- 2斤猪骨棒
- 400克麦芽糖
- 50克老抽
- 5克甘草
- 5克砂仁
- 5克肉蔻
- 5克花椒
- 5克草果
- 5克香叶
- 700克生抽
- 一只肘子
- 一斤尖椒
- 一斤海带
- 一斤炸豆腐
- 一斤茄子
- 一斤鸡爪
- 一斤鸡翅
- 二斤五花肉
肉类
- 10个鸡蛋
调味品
- 120克盐
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪皮、鸡架、猪骨棒洗净
2
洗净焯水后洗去血沫
3
焯水洗净的骨棒、猪皮、鸡架加姜片、料酒、胡椒粉、15斤水，大火烧开，小火煮4小时
4
煮汤中
5
4小时后捞出残渣不要，留浓汤待用
6
电子秤称好香料
7
称好调料
8
刚才熬好的浓汤里加入所有调料和包好的香料，煮15分钟捞出料包
9
肘子、猪蹄、五花肉焯水洗净
10
焯水洗净的原料加入老汤小火卤两个半小时
11
卤好后关火浸泡2小时
12
可用老汤卤鸡爪鸡翅，时间为20分钟
13
可卤制豆腐、海带、尖椒、茄子、鸡蛋
14
可用卤肉和老汤做大肉面
15
成品酥烂入味，浓香四溢
16
老汤能冷藏长期保留，每周烧开一次，可以卤制你想吃的一切，越老越香
