老婆饼（冬蓉酥）
简单
4人份
中式点心课的菜谱，借花敬佛分享给大家。 酥到掉渣～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水皮
- #油心
- #馅
- 100g生油
- 150g水
- 175g低筋面粉
- 216g猪油（可用起酥油代替）
- 265g高筋面粉
- 30g砂糖
- 400g糖冬瓜
- 500g熟糯米粉
- 90g水
- 适量瓜仁
- 适量白芝麻
肉类
- 30g猪油
调味品
- 100g白砂糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做馅。
2
糖冬瓜切碎粒，备用；
3
糯米粉小火炒熟或者烤箱上下火150°烤15分钟，中间要开炉拨一拨使其受热均匀；
4
瓜仁、白芝麻烤箱上下火150°烤至金黄，中间要开炉拨一拨使其受热均匀
5
馅的所有材料一起拌均匀
6
先做油心，因为要放冰箱冷藏备用。
7
把块状的猪油搓烂，与高筋面粉混合拌均匀，揉成面团，放冰箱冷藏。（忘了拍图）
8
再做水皮，因为要醒发10分钟左右。
9
低筋面粉在操作台上过筛、开窝，倒入砂糖、水和猪油，揉至光滑的面团，拿个盆或者大碗盖着醒发10分钟
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醒发
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水皮分成剂子，8g/个，搓圆；
12
油心分成剂子，12g/个，搓圆。
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水油酥的比例，水皮：油心=4：6。
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两手手掌压一下水皮剂子，包上一个油心，用右手虎口把水皮推上去/撸上去，完整包好，包口的位置向上放着。一个水皮对应一个油心全都包好。
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开酥。
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包好的水皮油心，在操作台上手板按一下，用擀面杖上下擀一下
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然后从上至下滚成条状
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在三分之一处用食指压一下，折一下，又三分之二处再压一下，再折
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卷成小包袱状。卷好的小包袱放一边要用保鲜膜盖着，防止表面干裂。
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光滑的一面向下，接口处向上，用擀面杖十字开酥，其实就是擀成圆圆的片状，不圆也无所谓
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包馅，包好，手掌稍微压扁，饼的厚度大概
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8厘米。
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烤盘扫油、饼排列放好。我垫了玻璃纤维油布就免去刷油。
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表面刷蛋黄液，多刷几遍比较好看哦，我家只剩下一个鸡蛋了，省点刷
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用刀戳两个刀口，这样拿刀，刀尖在老婆饼上快速戳两下就可以。
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撒上芝麻。
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烤箱预热，上火190℃，下火170℃，烤25-30分钟。中间可以把烤盘拉出来看看，怕颜色太深可以盖上一张锡纸。
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新鲜出炉～