台山五味鹅
简单
4人份
这是南方都市台《食过翻寻味》节目中介绍的五邑地区家家户户都会煮的五味鹅。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一只鹅
- 一块陈皮
- 一颗八角
- 少许生抽或者老抽
- 若干沙姜
- 适量叉烧酱
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！
1
先把鹅处理干净，用厨房纸把鹅身的水分擦干，防止炸油。（请忽略图片，我是后来补图的）
2
锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。
2
为了防止糖色太嫩或者是过老，建议先下油，把鹅两边都煎到金黄色，然后再炒糖色。
3
放入豉油上色，可以用老抽。
3
下一半糖炒糖色，留一半后来和其它材料下。（糖色炒到这颜色可以了）
4
放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。
4
把所有的材料都放进锅里，加盖，大火烧开，然后关小火煮十五分钟，然后把鹅翻过另一面，再煮十五分钟，用筷子在鹅腿的最厚的地方插一下，没有血水出来就是熟了，开大火收干水。收水时用勺子舀汤汁淋到鹅身上，上色更漂亮（不要收全干了，大概留下一碗左右的汤汁，吃的时候蘸一下，会更美味哦）
5
倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。
5
起锅斩件开吃了！