新疆手抓饭和抓饭伴侣
手抓饭是新疆一道非常受欢迎的美食，之前我做过一个菜谱，但其中没有按步骤拍照，今天补齐。我所称的抓饭伴侣，就是凉拌小菜，搭配手抓饭吃，清爽得很，是手抓饭的绝妙搭配。
食材清单
其他
- 1000克连骨羊肉
- 100克葡萄干
- 10克盐（手抓饭用6克，凉拌菜用4克）
- 10克芝麻油
- 1个番茄
- 1个青椒
- 2-3根胡萝卜
- 2根黄瓜
- 3块豆腐干
- 700克大米
- 80克油
- 约300克纯净水
- 适量醋
蔬菜
- 大半个洋葱
蔬菜类
- 1小块姜
- 1根香菜
- 小半个洋葱
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
家乡寄来的羊肉，品质非常好，剁成小块装盘备用。
一个洋葱大半个切碎备用做手抓饭，小半个留做凉拌菜。
2个胡萝卜切成粗条。
大米700克（4人份）。
抓饭食材备齐。
葡萄干洗净控水备用。
锅里添油80克，放入白砂糖，小火翻炒。
炒到糖化了，呈金黄色，起泡。
放入羊肉。
炒至均匀上色。
放入洋葱。
炒至洋葱香味出来，加6克盐再翻炒片刻。
将羊肉移入电压力煲。
加水。
选鸡鸭肉，浓郁口味，高压炖8分钟。
大米洗净控干水备用。
胡萝卜放锅中，就着炒肉余的一点油翻炒后盖锅盖小火焖一会儿。
焖至胡萝卜变软，关火。
高压炖煮8分钟减压开盖，肉并不十分酥烂，因为待会儿要加米和胡萝卜继续焖。
依次加入胡萝卜和大米。
用米饭勺压一压，让汤汁漫过大米，汤汁不能多，刚漫过就好，因为底下肉骨头缝隙大藏了很多汁水，所以大米表面不会有很多汤汁，抓饭水放多了不好吃，大米一粒一粒、口感筋道为好。
水和米的感觉是这样。
启动焖米饭程序，电压力煲的好处是不怕米蒸不熟，如是普通电饭煲，程序完成多焖一会儿。
程序结束后开盖，放入葡萄干，盖盖，再焖8分钟。
8分钟后揭盖儿，用米饭勺上下拌匀抓饭。
装盘，将肉骨头放在最上面。以下是抓饭伴侣凉拌菜做法，在焖饭时制作。
黄爪削皮洗净，豆腐干、青椒、洋葱、番茄、香菜洗净，青椒去内部辣筋，还有硬币大小一块姜，忘记拍了。
黄瓜切丝。
其他食材切丝，切片，如图。
加4克盐、5克糖、10克香油。
拌匀放一边。
待抓饭蒸好，将适量醋放入凉拌菜中再次拌匀。我放的是腊八那天腌腊八蒜的加了糖的米醋。
加醋拌匀后凉拌菜装盘。
抓饭和它的伴侣。
手抓饭一碗，吃了不想家。
这是我用铁锅在灶头上蒸的手抓饭，当时在一家新疆饭馆里要了一些黄色的胡萝卜，两种颜色的萝卜做手抓饭，就不必炒糖色了，黄色红色的胡萝卜配白色的大米，这就是手抓饭本来的颜色。
这次我用风干肉做的手抓饭，别有风味哟！
加了黄色胡萝卜丝的手抓饭凉拌菜更加赏心悦目。
手抓饭标配其实还应该有一样儿，那就是沏上一壶酽酽的砖茶，吃完手抓饭喝一杯，太舒服啦！