天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯
简单
4人份
又开启一个蓝纹奶酪的正确打开方式~蓝纹奶酪和核桃的搭配算是非常常见了，但如果做成Fougasse这种表面积特别大的面包，蓝纹奶酪和核桃烘烤出的风味将会充分放大。我喜欢复烤脆了吃，嘎嘣脆更加美味，蘸浓汤吃也是无比销魂。 方子来自Sourdough 以下配方可做两个大的fougasse或四个小的
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食材清单
其他
- #主面团
- #酵头
- 25g水
- 25g高粉
- 25g高粉天然酵种
- 305g水
- 360g高粉
- 40g斯佩尔特小麦粉spelt
- 85g核桃
- 85g蓝纹奶酪
- 9g盐
- 以上所有酵头
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。
2
混合除盐、蓝纹、核桃外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。再加入蓝纹和核桃，揉匀。
3
每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。
4
在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两份或四份，大致整成圆形，松弛10~30分钟。
5
用手慢慢推成三角形，用刀切出形状（下次补图）室温发酵2小时或冰箱冷藏发酵4~6小时。
6
烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤7~8分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙15~18分钟。
