天然酵母风车包包
换掉了，事在人为😊
食材清单
其他
- 100克老面
- 100克高筋粉天然酵母
- 150克水
- 18克黄油
- 380克高筋面粉
- 60克牛奶
调味料
- 10克盐
- 5克糖
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先将牛奶，350克面粉，150克水，60克的牛奶以及10克盐和，5克的糖混合后放入冰箱冷藏1到2小时，同时将天然酵母100克中加入30克左右的面粉，调整其水粉比，观察天然酵母的活跃情况，如果没有把握，前一天晚上取出室温喂一次，大约两小时后，把面团，老面以及和好的酵母团混合，由于没有使用厨师机面团的混合可以用摔面以及揉面结合的方式，揉10分钟左右，再次放入冰箱冷藏，30分钟。取出面团将室温下的黄油与面团混合至黄油完全被面团吸收，我的办法是把面团割成小块，让每一个小块都蘸上一点黄油，再把面团揉在一起，这样的话吸收率会快一点
这个是风风车包包的整形过程，首先分割成80克，左右一只，逐一收圆，让其尽可能紧致。撒上手粉后，静置15~20分钟松弛。再拍上一些手粉，按这个步骤。
这不是我的手，这个图是我找来参考的。
我看了好几遍，但是做的时候还是没有那么容易的。
风车的每一个者都要尽可能的一样大小，真的不容易做，要反复的练习。
后面的一个折要明显的压到前面的一个折上。
这样在考试后就会出现明显的类似于割包的痕迹。
做好后，圆形要很圆才行。
折子向下，放到烤盘里静置半小时左右。我这个很明显，首先就没有做的很圆。
烤箱预热到210度。把面团翻过来喷上一层水，保证每一个面都接触到水。
送入烤箱。
可以看到面团在迅速的膨胀。
表层逐步也变得金黄
烘烤时间为17分钟左右，我在最后的5分钟打开了封炉上色。
风车包不像乡村包那样有明显的大气孔，但是它非常的柔软，嚼起来有韧性，表皮酥脆，放到第2天早上，仍然是基本保持了前一天的状态。
可以切开来做成三明治。也可以空口吃。出过外形，这是我比较满意的一种口感的面包了。
第2种制作方法，把收圆醒好的面团逐一搓成35公分左右的长条，然后打节
把两端小心的缠绕。
成这样。
充分醒发。
放入烤盘，在面团的表面喷水。
烤箱预热到210度
设定温度，17分钟。
这个是另外5只。
在最后4~5分钟开启风炉上色
感觉这个和风车的样子有些接近了。
用了蛋白质含量在14%的面包粉，拉丝效果就出来了。
包包切开，在用黄油煎过火腿的煎锅里烘烤一下内侧，抹上涂抹酱，我这里是酸奶酪
铺上
实在了
南瓜汤
内部组织
用这个方子，做了带馅包包也不错。
三种
三种
鸡肉肠培根之士。
香芋
特别好吃
