毛毛虫红豆面包
简单
4人份
也是为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度 方子含水量低，笔记贴
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食材清单
其他
- #①面团
- #②裹入红豆沙
- #③装饰
- 123克水
- 23克黄油
- 240克豆沙馅
- 25克鸡蛋液
- 260克高筋面粉
- 28克糖
- 3克酵母
- 8克奶粉
蛋类
- 少许鸡蛋液
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将3g酵母放入123g水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面
2
将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可
3
放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温），盖上盖子
4
发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概90分钟），用手指戳一下不回缩就好
5
取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟
6
取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团
7
将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断
8
将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团
9
全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵，我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开
10
发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）
11
出炉冷却
12
装袋密封保存吧
