排骨煲仔饭（铸铁锅版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.1杯水
- 1.5汤匙橄榄油
- 180-200g猪小排
- 1杯大米
- 1汤匙蒜末
- 1汤匙豆豉
- 1茶匙米酒
- 1茶匙麻油
- 适量生粉
- 适量辣椒末
蔬菜类
- 2根葱白
- 适量姜末
调味料
- 1汤匙酱油
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1. 小排骨洗淨後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，沖到變白也可以）
2
2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快
3
3. 處理好的排骨，放入醃料拌勻後醃1小時
4
4. 豆豉洗淨切碎，與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波50秒，拿出後放涼一些
5
5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃，再拌入少許生粉後，備用
6
6. 白米洗淨瀝乾，靜置約20分鐘
7
7. 取鍋放入白米及1.1杯水，中火燒開，不時攪拌以防米黏底。直到看到出現漩渦，且看的到的水開始被米吸收
8
8. 均勻舖上步驟5的排骨在米上，蓋鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘（小火是指全程都沒有蒸氣從鍋邊冒出的程度）
9
9. 時間到，熄火後鍋子留在原爐上，再悶10分鐘
10
1
11
開蓋後，稍微攪拌，灑上蔥花，完成。（開蓋後稍微讓蒸氣蒸發3分鐘後再攪拌，米更有彈性好吃）
